Russet patatas tienden a ser más grandes y más de forma oblonga que las papas blancas. Con su color marrón - rojizo - piel de color y color carne-amarillento blanco, quemaduras también tienen una piel más dura. Mientras comestible, la piel de quemaduras se mantiene más comúnmente para platos de patatas rústicas, como la piel de las patatas fritas. Patatas blancas, por otro lado, son más pequeños y de forma ovalada, con una piel de color más suave más delicado, de color amarillo-blanco. La carne de papa blanca es lisa y de color blanco puro. Cuando esté cocido, papas blancas tienen una, mullido, textura harinosa seca y un sabor terroso suave. Papas blancas cocidas tienen una textura cremosa suavidad que es más densa que la de quemaduras y mientras sabor suave, es un poco dulce.
Almidón y Contenido de humedad

papas Russet son patatas de fécula de altura, que también se conocen como las patatas harinosas. Esto significa que tienen un bajo contenido de humedad, y se volverán harinosa cuando se cocina. Papas Russet, como todos los papas en almidón, no mantienen su forma bien después de cocido, a no ser cocinada entera con la piel. Las papas blancas son patatas medianas almidón, también conocidas como patatas de uso múltiple. Como las patatas de fécula medianas, papas blancas también tienen un contenido moderado de humedad, y si bien se pueden utilizar para hacer platos de patatas, almidón esponjosas, como puré de papas, que mantienen su forma mejor que papas blancas hacen.
Cocinar papas Russet

papas Russet son muy adecuadas para hornear, freír, hacer puré y asado, aunque no se recomiendan para los platos de patatas, donde la papa necesita para mantener su forma, como para las patatas Hasselback o de la patata gratinado. Russets son ideales para la fabricación de patatas fritas, ya que freír hasta un crujiente, color dorado, y también pueden ser utilizados para hacer patatas asadas con piel. Son quizás mejor conocida por ser una patata maravilloso para hacer puré, produciendo mullidas, puré de patatas ligeras.
Cocinar papas blancas

Las papas blancas son las más adecuadas para freír, maceración , al vapor y hervir, y para hacer ensaladas de papa. La pulpa más densa de papas blancas significa que corte cocinado piezas no se desintegrará cuando se visten. Debido a que contienen una cantidad moderada de almidón, papas blancas también pueden ser utilizados para hacer puré de patatas, a pesar de que producen un puré de patata menos esponjoso de quemaduras. A medida que sus pieles son más delicados, papas blancas no necesitan ser peladas antes de maceración o para hacer ensaladas. A medida que mantienen su forma bien cuando pelados y cocidos, papas blancas funcionan bien para gratinados de papa y otros en rodajas, platos de patatas al horno.