La ralladura de una mandarina es la fina, capa de la piel de naranja. La fibra blanca ubicado debajo de la cáscara se conoce como la médula. Mientras que la cáscara de naranja tiene un fuerte olor a cítricos y sabor, la médula no tiene olor y es amargo. La cáscara se obtiene por rejilla de sólo la parte de la piel de naranja de la mandarina con un rallador fino, tal como un Microplane. Un pelador de verduras puede ser utilizado para las recetas que requieren bandas más grandes de la ralladura.
Función

El sabor concentrado de la cáscara de la mandarina se puede utilizar en lugar de extractos de hornear. En la cocina, la ralladura añade sabor a un plato sabroso, reducir la cantidad de sal necesaria.
Consideraciones

La mayoría comercialmente mandarinas disponibles están cubiertas de una cera de calidad alimentaria. Cítricos no orgánicos, incluidas las tangerinas, son tratados habitualmente con pesticidas también. Lave bien la piel antes de zesting una mandarina para evitar el consumo de cera y las posibles pesticidas.