Cortar el corto tiempo de cocción puede causar cristales visibles de azúcar en la gelatina. En "El arte de Home Canning," Angelo Sorzio dice que cocinar la gelatina ya para evitar la formación de cristales de azúcar. El Servicio de Extensión de la Universidad del Estado de Oregon dirige cocineros a hervir la gelatina con rapidez y retirar del fuego tan pronto como se hace.
Cocinar a altas temperaturas mejora la textura de gelatina.
Tipo de Fruta

Los cristales se forman en jalea de uva, ya que contiene ácido tartárico natural. Los cocineros pueden reprocesar jalea de uva para la misma cantidad de tiempo como procesada originalmente para deshacerse de los cristales, Sorzio dice
. Las uvas contienen ácido tartárico, que puede hacer que los cristales de azúcar se forman en gelatina.
Ingredientes

El exceso de azúcar dejará partículas similares al vidrio en toda la jalea, reclamaciones Sorzio. Elija recetas modernas para jalea y siga las instrucciones exactamente para evitar que los cristales de azúcar de la formación. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos advierte que el azúcar no debe ser reemplazado por un sustituto a menos que la receta incluye las cantidades correctas de usar como sustituto.
Utilice la cantidad correcta de azúcar, o jalea no gelificará correctamente.

Wrap-Up

Sorzio también sugiere el uso de un cucharón de cuchara cualquier tipo de jalea en frascos limpios en lugar de verterla en el de la sartén. Esta técnica mantiene azúcar que no se disuelve de barrido de los lados de la sartén en la gelatina. Los frascos deben estar calientes cuando se añade la gelatina.
Usando una cuchara mantendrá azúcar sin disolver fuera del tarro de la jalea.