Chanterelles están generalmente en temporada desde mediados del verano hasta el otoño. Coseche su propio de debajo hayas o coníferas, pero a menos que usted es un micólogo, encontrando rebozuelos frescos en los mercados de un agricultor en el Este o la Costa Oeste o comprarlos en una tienda de comestibles de especialidad es más fácil y más seguro. Llevan un precio mucho más alto que el promedio de seta blanca, por lo que la compra de ejemplares que se encuentran en su punto más alto. Busque oro brillante o setas de color naranja con una fragancia frutal y una ausencia de manchas oscuras o limo. Las agallas deben ser firmes y no pelar lejos de la tapa de setas o el tallo.
Limpie con cuidado

La naturaleza de volantes de la tapa rebozuelo hace la limpieza de un desafío. La suciedad se esconde en las grietas y requiere un poco de trabajo para eliminar. Al igual que todas las setas, que desea limitar la cantidad de agua utilizada, o te convertirás blanda y empapada. Un cepillo pequeño, como un cepillo de dientes limpio, puede ayudarle a matorral ligeramente seca la superficie de las tapas. Entrar en el espacio entre las branquias cepillando suavemente mientras mantiene el hongo con agua corriente. Evite remojar las setas. Tienda champiñones durante unos días limpiado si usted los ha secado completamente con toallas de papel; de lo contrario, lo mejor es guardarlas sin limpiar en papel encerado o una bolsa de papel marrón para un máximo de una semana. Slice grandes setas con un cuchillo de sierra, pero pequeños hongos pueden mantenerse en conjunto.
Saltee o asado

rebozuelos hacen un plato sencillo, pero elegante, lado cuando salteados con mantequilla o aceite de oliva y ajo. Calentar una sartén a fuego medio y agregar el aceite de oliva o mantequilla y ajo picado, cocinar hasta que esté fragante. Mezcle en champiñones en rodajas y cocine 3-4 minutos, hasta que los champiñones estén suaves y emiten un aroma afrutado. Los hongos salteados pueden ser arrojados a linguini o añadir a una salsa de crema. Hacer el rehogar con una variedad de otros hongos silvestres para servir junto a carnes asadas. Mezcle los pedazos grandes de rebozuelos enteras con aceite de oliva y sal y asado en un horno a 350 grados F durante 20 minutos o hasta que estén cocidas. Rebozuelos asado par bien con el pollo asado o un popurrí de otras verduras asadas.
Chanterelles Preservar

Muchas setas pueden secarse y reconstituirse para agregar sabor y textura a los platos con éxito . Secado rebozuelos no es tan exitosa, sin embargo, como las versiones rehidratadas tienden a carecer el sabor de fresco y asumir una textura gomosa. Si usted tiene rebozuelos secas, remojar durante la noche y usar el líquido de remojo junto con las setas en su receta para maximizar el sabor de la seta. Risotto, salsas de crema y sopas son recetas que son puede funcionar bien con rebozuelos secas. Una vez que haya níscalos salteados con cebolla o ajo, la mezcla se puede congelar. Las setas descongeladas retendrán la mayor parte de su sabor y trabajar bien en sopas y salsas.