El volumen de almidón en una patata determina qué tan bien perdurará el proceso de enlatado y la calidad del agua en el interior del frasco. Evite papas alto contenido de almidón, tales como quemaduras, ya que son más propensos a desmoronarse en el frasco durante o después del proceso de enlatado. El exceso de almidón también puede nublar el líquido enlatado y crear una sopa gelatinosa. Elige papas bajo de almidón, como Golds rojas o Yukon. Por lo general son de piel fina y que se consideran buenas patatas ebullición.
Retire la piel

Enjuague y la cáscara de las papas antes de que puedas ellos. Una patata está expuesto a esporas de botulismo subterráneo, por lo que la piel es la parte de la patata más probable para llevar a contaminantes. ¿Pueden las patatas enteras sólo si son 2 pulgadas de diámetro o más pequeño. Cortar las patatas más de 2 pulgadas en trozos más pequeños que son uniformes en tamaño y forma de promover una distribución uniforme en los frascos.
Evitar la decoloración

Antes de la presión de conservas, lugar las patatas o trozos de patata en una solución de ácido ascórbico durante varios minutos para evitar que las patatas se oscurezcan. Busque los productos de ácido ascórbico en que los productos de conserva se venden. Para crear su propia solución, aplastar a 3.000 miligramos de tabletas de vitamina C y añadir el polvo a 1 galón de agua. Lavar las patatas con agua corriente fría y luego blanquear las papas en agua hirviendo para eliminar el exceso de almidón. Patatas enteras Blanch que son 2 pulgadas de diámetro por 10 minutos. Cubos de media pulgada necesitan sólo dos minutos en el agua. Escurra y enjuague las patatas.
Rellena los tarros

Coloque frascos limpios en una olla de agua hirviendo para mantenerlos estériles hasta que se llene. Maneje frascos calientes con un levantador de tarro. Llene los frascos con las patatas peladas, dejando 1 pulgada de espacio de cabeza. Verter agua hirviendo fresco en los frascos para cubrir las patatas. No vuelva a usar el agua en la que se escaldan las patatas, que contiene almidón que drena de las patatas mientras cocinan. Tapar los frascos con tapas de conservas y seguro con bandas de tornillo.
En el Canner

Siga las instrucciones de la olla de presión para alcanzar el ajuste de la presión correcta para su altitud . Las libras requeridas por pulgada cuadrada de presión - la PSIG - según lo medido por un medidor puede variar de 11 a 14 libras, dependiendo de la altitud. Comience a contar el proceso cuando la olla alcanza el nivel necesario de presión. Procesar las papas blancas durante 35 minutos en frascos diminutos o 40 minutos en frascos-cuarto de tamaño. Procesar batatas durante 65 minutos en pintas o 90 minutos en el cuarto. Retire la olla del fuego una vez que los frascos de terminar el procesamiento y permitir que los frascos se enfríen en la olla. Siga las instrucciones de la olla para la ventilación y la apertura de la tapa después de la olla se enfría a 0 PSIG. La transferencia de los tarros a una rejilla para enfriar con un levantador de tarro para terminar el proceso de enfriamiento, que toma alrededor de 12 a 24 horas.

Almacenamiento y uso

Quite las bandas de tornillo y etiquetar los frascos con la fecha de conservas antes de almacenar las patatas. Papas enlatadas siguen siendo seguros durante el tiempo máximo de cinco años. Para obtener los mejores resultados, utilice las patatas dentro de un año. Papas enlatadas son adecuados para puré de papas, ensalada de patatas y cazuelas, pero su contenido de agua los hace difíciles de alevines.