cambios de presión de aire tienden a causar fluctuaciones en las lecturas del termómetro, por lo prueba su termómetro de caramelo antes de comenzar cualquier caramelo que hace de día lluvioso. Inserte el termómetro de caramelo en una olla de agua hirviendo. La temperatura debe leer 212 grados Fahrenheit. Si no lo hace, hacer los ajustes necesarios en su receta. Por ejemplo, si la receta requiere una temperatura de 234 F para derretir el azúcar cande y su termómetro de caramelo lee 210 F, en lugar de 212 F en ebullición, cocinar el azúcar a 236 F.
Humedad Cuestiones

Con la lluvia viene la humedad. Humedad tiende a causar apenas tanto estrago en azúcar y de ebullición como la presión del aire. Un aumento en la humedad no afecta a los caramelos no cristalinos, tales como caramelos, caramelo y chicloso, pero que tiende a causar dulces cristalinos, tales como el dulce de azúcar y pasta de azúcar, a resultar más suave de lo esperado. Un ajuste de la temperatura sencillo resuelve este problema pegajosa. Aumenta la temperatura de cocción de la receta de caramelo cristalino en un grado para compensar el aumento de la humedad.
La humedad fuera

La humedad que acompaña el tiempo lluvioso afecta el almacenamiento de caramelo. Incluso después de la cocción es completa y enfriamiento es más, caramelo todavía puede absorber el exceso de humedad, la alteración de la estructura cristalina del producto final. Cuanto más largo el caramelo permanece en el aire húmedo, más suave y más pegajoso que puede llegar a ser. El almacenamiento de su caramelo en recipientes herméticos alivia este problema mediante la colocación de una barrera entre los dulces y la humedad en el aire, incluso en el más lluvioso del día.