cerdo proviene de la parte más baja de la pierna y por lo general se vende con piel. Una capa de grasa rodea carne y hueso. Después de ser conservado en una sal salmuera, jarrete de cerdo se convierte corva de jamón cuando se fuma. En sabor, contenido de grasa y sal, onza por onza corva de jamón ahumado es muy similar al tocino. Para que sea comestible, sin embargo, necesita remojo y una hora o más de cocer a fuego lento.
Cocinar con Jamón Hock

El cocinar con varios trozos de jamón crea un fuerte humo , sabor salado. Grasa a largo cocido y tejidos conectivos añaden una riqueza suave, así, en platos como el guisante o sopa de frijoles, verduras cocidas o saltar 'john. Cocido de carne corvejón, que es algo duro y fibroso, a menudo rallado o picado y añadido al plato, también. Corva de jamón aviva el sabor de las legumbres sosa, patatas o arroz y templa el amargor de verduras para cocinar. En la cocina tradicional alemana, trozos de jamón se cocinan con y todo servido, junto con chucrut y papas. Cocineros salada o consciente de grasa a veces cocinar una pierna de jamón por separado, añadiendo únicamente la carne o una pequeña cantidad de caldo a un plato para sazonar.
Acerca de cerdo Sal

Recetas para tocino frito en salsa fecha de la historia de los pioneros, cuando el barril de cerdo contenía la mayor parte de las familias de sabor carne vio a través de invierno. Durante siglos, la cocina francesa y otros cultivos utilizados cerdo salado para aumentar el fattiness y mejorar la ternura de carnes magras como la carne de venado. Tapones pequeños de grasa, llamada torreznos, en insertar en el tejido de la carne mediante una aguja hueca larding. Casi nueve veces más gordo que corva de jamón, carne de cerdo salada aparece en las recetas en cantidades de entre uno y cuatro onzas, como una textura potenciador sabor- y. Cerdo sal es clásico en recetas de frijol cocido y con frecuencia se cocina con cebolla como aperitivo para New England clam chowder. Browning se intensifica el sabor, y algunas recetas sugieren, si no le gusta la textura, retirarlo antes de servir el plato.
Otra Sustitución

Debido a su alta salada y contenido de grasa, carne de cerdo salada no es un sustituto ideal para la corva de jamón. Una escasa taza de caldo hecho de un pedazo de tocino frito podría transmitir la misma riqueza gordinflón como una taza o dos de caldo de jamón corvejón, pero en general, las diferencias en textura y volumen afectar sustancialmente los resultados de la receta. Un tercer corte de carne de cerdo, tocino de espesor rodajas, puede ser una mejor sustituto de la corva de jamón, que dan un poco de & quot; masticar & quot; y ahumado, así como grasa. Bacon también podría servir como un condimento si cualquiera tocino o jamón Hock es difícil de encontrar en el mercado local. Dependiendo del grosor, de 2 a 4 rebanadas de tocino deben proporcionar el sabor de una onza de carne de cerdo salada o la media a 1 taza de carne que usted puede esperar obtener de una pierna de jamón.