Cómo doblar la mariposa un lomo de cerdo (4 pasos)

El lomo de cerdo popular es a menudo butterflied, o abren, luego rellena con aderezos sabrosos, mantequillas de hierbas, u otros rellenos sabrosos. En contraste con una técnica de mariposa regular, donde se utiliza un corte para abrir el lomo de cerdo, una técnica de doble mariposa abre el asado con dos cortes paralelos. Más de la carne se expone, lo que resulta en una distribución uniforme del relleno. Además de mejorar el sabor de su lomo de cerdo relleno, los dobles resultados de la técnica de mariposa en una presentación preciosa molinete
. Cosas que necesitará
de 3 a 4 libras de carne de cerdo sin hueso lomo, enjuagados y palmaditas
corte seco tablero
Muy agudo, largo, cuchillo de deshuesar de hoja fina o un cuchillo del chef
cuchillo de carnicero Opcional o pesado, botella limpia
Instrucciones

1. Coloque la carne de cerdo, la grasa hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Coloque el asado de manera que un extremo corto hacia usted. Sostenga el cuchillo paralelo a la tabla de cortar.
   

2. Cortar la carne a lo largo, comenzando alrededor de un tercio de la distancia desde el fondo del asado. Termine el corte alrededor de 1 pulgada antes de llegar a la otra orilla de la carne asada, asegurando de no cortar todo el camino a través. Abra la solapa, como si usted está dando vuelta una página en un libro.
   

3. Comienza otro corte longitudinal en el más grueso, antes de arriba que daba parte de su asado abierto. Hacer este corte a mitad de camino en el medio de esta sección más gruesa. Terminar este corte alrededor de 1 pulgada antes de llegar a la orilla.
   

4. Abre la segunda aleta de manera que ahora tiene un gran rectángulo de la carne, la grasa hacia abajo. Aplanar la carne con la palma de tu mano, cuchillo de carnicero o botella limpia pesado para un espesor uniforme. Su lomo de cerdo ya está listo para ser rellenado, enrollado, atado y cocinado.