Recorte el tejido conectivo de la superficie de la carne con un cuchillo de deshuesar. Pat seco asado con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Saque el polvo de la superficie de la carne con la harina. Marrones harina con más facilidad que la carne desnuda y los rendimientos más incluso corteza. Coloque la carne en una bandeja para hornear o bandeja y cúbralo con papel plástico. Descanse el asado a temperatura ambiente durante 30 minutos a 2 horas. Carne fría no marrón tan eficazmente como la carne caliente. Es seguro dejar la carne cruda a temperatura ambiente hasta 2 horas, siempre y cuando usted cubre para evitar la contaminación.
Precaliente el Pan y Aceite

Precaliente un sartén profunda o una olla poco profunda en la estufa a medio-alto. Utilice una bandeja apta para horno para reducir la limpieza. Sartenes de hierro fundido funcionan bien porque son resistentes y conducen el calor con eficacia. Vierta unas cucharadas de aceite en la sartén. El aceite de canola es una opción ideal, ya que es refinado con un alto punto de humo. Aceites de cártamo, maní, girasol y soja también son buenas opciones. Calentar el aceite hasta que esté apenas por debajo de fumar.
Mira pero no toques

Transferir el asado a la sartén. Deja el asado a solas unos minutos: No pinchar o levantarlo, pero no lo deje desatendido. Los fiadores de superficie con mayor eficacia si se mantiene un contacto constante con la superficie caliente de la sartén. Levantando el asado permite que el aire pase entre ella y el pan, el enfriamiento de la carne. Añadir más aceite a la sartén si todo cocineros de distancia. El fondo de la cacerola debe brillar, pero la carne no debe sentarse en el aceite de pie. Después de unos 3 minutos, compruebe el fondo del asado. La carne se libere de la parte inferior de la sartén una vez que los marrones superficie suficientemente. Cuando la parte inferior de la carne tiene una rica, fiador caramelo-hued, convertirlo con pinzas. Repita el proceso en cada lado hasta que se quemó toda la superficie.
Espere a Temporada

Temporada generosamente el asado con hierbas y especias al acercarse el final del proceso . Condimentos queman fácilmente, lo que los hace amargo y menos sabroso. Al esperar a la temporada el asado más adelante en el proceso, las hierbas y las especias tienen mejor sabor.
Recuerde Seguridad Alimentaria

Transferir el asado braseado al horno precalentado inmediatamente. No es seguro para refrigerar el asado o dejar reposar a temperatura ambiente después de Sear ella. El asado no necesita para alcanzar una temperatura interna específica mientras Sear ella. Si bien se asaba en el horno, que debe llegar en última instancia 145 grados Fahrenheit para ser seguros para comer.