Al considerar lo que la cebolla a utilizar en una receta, el tamaño juega un papel. Carne bourguignon pide cebollas que son 1 pulgada de diámetro. Este tamaño de la cebolla se utiliza casi siempre todo en las recetas. Cebollas calderas suelen ser alrededor de 2 pulgadas de diámetro. Desafortunadamente, cortando las cebollas les deja susceptible a desmoronarse con mayor facilidad. A pesar del mayor tamaño de las cebollas de la caldera, que es mejor dejarlas enteras, pero tenga en cuenta que el plato final tendrá un sabor a cebolla ligeramente más potente. Las cebollas grandes también serán más notables en la salsa.
Sabor

Cebollas de perla son de color blanco, suave y dulce, mientras que las cebollas calderas pueden variar en color y sabor. La mayoría de las cebollas amarillas y blancas de calderas son leves, por lo que tampoco se puede utilizar como un sustituto de la cebolla perla, pero las cebollas blancas se ven mejor, creando un bonito contraste con la carne más oscura salsa bourguignon. Mientras el sabor de la cebolla caldera no es demasiado dulce o demasiado ácido o amargo, que puede ser sustituido por una cebolla perla. Evite las cebollas rojas calderas, como el sabor astringente puede dominar el plato.
Preparación

Debido al mayor tamaño de las cebollas de calderas, que tardan más en cocinarse que cebollitas . Espolvorear la cebolla con sal y luego saltear en mantequilla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se vuelven un color dorado. Tenga cuidado al cocinarlos, por lo que la capa externa se mantiene intacto y las cebollas no desmoronarse. Un tiempo de cocción más largo significa que la dulzura natural de la cebolla emergerá. Una vez que las cebollas estén salteados, puede añadir a su salsa de carne bourguignon a fuego lento durante unos 45 minutos a fuego lento.
Sustituciones

Si usted no puede encontrar perlas o calderas cebolla a utilizar en su receta carne bourguignon, puede utilizar las cebollas blancas o amarillas estándar. Al sustituir la caldera o cebollitas con cualquiera de estos otros tipos más grandes de cebolla, lo mejor es córtelo en trozos grandes antes de saltear ellos. En general, si una receta requiere un tipo específico de cebolla, lo mejor es usar esa cebolla particular. Por otro lado, si la cebolla requerida no está disponible, es mejor intentar un sustituto de ir sin hacer la receta en absoluto.