Las bacterias contaminación puede ocurrir en el campo después de un ciervo se ha disparado, en función de cómo se maneja, según Jeff Sindelar, un especialista de la carne en la Universidad de Wisconsin. Durante la limpieza de la canal de los ciervos, un cazador puede perforar de los ciervos de la vejiga, el estómago y los intestinos, lo que puede derramarse bacterias potencialmente peligrosas en la carne. Un cadáver de venado inadecuadamente refrigerados o almacenados también pueden albergar diferentes tipos de bacterias que se desarrollan en la carne que se alojaron caliente durante demasiado tiempo.
Caquexia crónica

Algunos ciervos se ven afectados con la caquexia crónica (CWD), que afecta el sistema nervioso de los ciervos y el cerebro. Los síntomas incluyen asombrosas, babeo o un aspecto demacrado. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades aconseja individuos para evitar el consumo de carne de animales que poseen estos síntomas. El consumo de órganos específicos también debe evitarse a pesar de la apariencia de los ciervos, de acuerdo con Sindelar en la Universidad de Wisconsin. Esto incluye el bazo, el cerebro, los ojos, los ganglios linfáticos y la médula espinal.
Ciervos Tuberculosis

Los seres humanos pueden obtener la tuberculosis por el manejo y comer ciervos que llevan esta enfermedad, de acuerdo el Dr. David Wolfgang, director de estudios de campo y el veterinario de la Universidad de Penn State. Los síntomas incluyen lesiones similares a burbujas en la carne.
Plomo

El plomo a partir de fragmentos de bala puede contaminar la carne de venado. El plomo es especialmente peligroso para los niños, donde puede causar daño permanente durante las etapas de crecimiento de un niño. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades recomienda desechar cualquier parte del venado que pueden haber sido golpeado por las balas. Por ejemplo, el corazón no se debe consumir si el ciervo fue asesinado de un tiro en el órgano.