Cómo curar la carne de ciervo (11 pasos)

ciervos caza con el fin de recoger la carne es una práctica común en muchas áreas del mundo. Una vez que el juego es asesinado, la carne se puede preparar y consumir inmediatamente o procesada y conservada para el consumo en un momento posterior. El curado se utiliza para conservar la carne. Muchos beneficios están asociados con la curación de la carne de venado, como la intoxicación alimentaria mejorar el sabor de la carne, evitando el deterioro y prevenir
. Cosas que necesitará pierna
refrigerado y carne de ciervo hombro
bomba Stitch
Bucket
£ 1 azúcar marrón
2 libras. sal no yodada
3 galones de agua
6 libras. sal
3 libras. de azúcar
3 oz de nitrato de sodio o 1 onza de nitrito de sodio
agua tibia
Limpiar el recipiente o sumidero
cepillo de cerdas duras
Stitch bombeo

1. Coloque un sección de la pierna o en el hombro descuartizado de carne de ciervo en una superficie de trabajo limpia y plana.
   

2. Se prepara una solución de decapado en un cubo limpio para ser inyectado en la carne. Una solución básica es de 1 libra de azúcar morena, 2 libras de sal no yodada y 3 galones de agua. Stitch bombeo resultados de una forma más aun curado de la carne, porque la solución se inyecta en la carne y permite que se cure desde el interior como el exterior.
   

3. Lave toda la bomba en agua tibia y jabón. Para evitar la contaminación después del lavado, asegúrese de no tocar la aguja con las manos o la pongo. Si usted necesita para poner la aguja hacia abajo, coloque la bomba, la aguja primero, en la solución de decapado.
   

4. Dibuje la bomba puntada completa de la solución de decapado, e inyectarla en una sección de carne. Sitios típicos de inyección son en las áreas comunes de los hombros o las piernas. Utilice constante y una presión uniforme cuando se inyecta la solución. Dibuje la bomba lentamente hacia usted para asegurar incluso distibution en toda la sección de la carne.
   

5. Repita el paso 4 para cada sección de la carne que necesita ser inyectado.
   

   Utilice tres a cuatro inyecciones de bombeo para los hombros o las piernas secciones que pesan 10 a 15 libras y cinco y cincuenta y cinco inyecciones de la bomba para las secciones que pesan 15 a 25 libras.
   seco curado
   

   1. Crear una cura seca para frotar sobre la carne. Mezclar 6 libras de sal y 3 libras de azúcar. Agregue 3 onzas de nitrato de sodio o 1 onza de nitrito de sodio a la mezcla
      

   2. Día 1:. Rub 1/3 de la mezcla de todos los sectores de la carne, teniendo cuidado de aplicar frotar alrededor de cualquier articulaciones, los corvejones o huesos.
      

   3. Coloque las secciones de carne de ciervo al descubierto en una superficie plana, en un ambiente de temperatura controlada de 38 grados Fahrenheit.
      

      Deje la carne de venado en este ambiente durante dos días por cada libra de carne. Por ejemplo, si usted tiene una sección de la pierna que pesa 15 libras, tendrá que dejar que se cure por 30 días.
      

      Día 7:. Rub 1/3 de la mezcla de todos los sectores de la carne, teniendo cuidado de aplicar masaje en torno a las articulaciones, los corvejones o huesos
      

      Día 14: Rub 1/3 de la mezcla de todos los sectores de la carne, teniendo cuidado de aplicar masaje en torno a las articulaciones, los corvejones o huesos
      .

      Después del día 14, permite la carne de ciervo para permanecer en el ambiente hasta que esté completamente curada.
      

   4. Remojar las secciones de la carne en agua fría durante 30 a 60 minutos, dependiendo del tamaño de la sección. Por ejemplo, tomar una sección de 10 libras de carne por aproximadamente 30 minutos y una sección de 25 libras de carne de aproximadamente 1 hora.
      

   5. Después de remojar, utilice un cepillo limpio de cerdas rígidas para eliminar la grasa y la sal recubrimiento de la carne.
      

   6. Preparar la carne hirviendo, el tabaquismo, al vapor o al horno. También puede optar por congelar la carne de venado curado durante un máximo de tres meses.