El achiote es una especia mexicano que tiñe muchos platos filipinos un color rojizo intenso de color -Orange, sin añadir mucho sabor. Pimentón español a menudo desempeña un papel similar, pero añade una esencia llena de humo. Chiles picantes, especialmente los chiles del ojo de pájaro tailandés, añaden un saque de picante a muchos platos.
Hierbas filipinos

plátano deja a menudo sirven como contenedores para platos filipinos al vapor. Estas hojas gigantes no están destinados para ser comido, pero imparten un sabor herbáceo leve a cualquier cosa que se cuece en ellos. Hojas de laurel, que son también muy difícil de masticar, añaden un sabor amaderado a los platos estofados. Adobo de pollo, quizás el plato más famoso filipino, incluye hojas de laurel.