Cómo cocinar Mostaza Verdes Cajun Style

Es imposible resumir cocina Cajun en una palabra o idea, pero si pudiera, fácil de llevar, apasionado, diversa y explosivos serían buenos candidatos de espíritu libre,. Cocina Cajun tiene una influencia francesa naturales pesado, y te encuentras con una gran cantidad de técnicas francesas clásicas de la cocina Cajún, desde el roux oscuro utiliza para dar sabor y espesar el gumbo, a la santa trinidad de color amarillo de la cebolla, el apio y el pimiento, un Cajun tomar en el trío aromático francés conocido como mirepoix. Uno de los aspectos más bellos de cocina cajún es su libertad. Ya sea que estés cocinando choux maque o mostaza, su paladar es su guía a la hora de sazonar
. Cosas que necesitará
Hojas de mostaza
Cuchillo de cocina
toalla de cocina
Pot
Salt
espumadera o araña stainer
contenedor de alimentos de almacenamiento
agua helada
Colador
cuchara o espátula de goma
cerdo salado Cubed o tocino
pesado bote con fondo o sartén
cebolla amarilla
pimienta verde
Apio
ajo
pimientos picantes
Cuchara de madera
Pasta de tomates
Vino blanco
especias Cajun
Instrucciones

1. Enjuague las hojas de mostaza fresca bajo el chorro de agua mientras se frota los dedos en las partes rizado de las hojas para desalojar la suciedad.
   

2. Recorte tallos cualquier grueso y áspero picar los greens. Colocar las verduras en una olla.
   

3. Cubra las verduras con 1 o 2 pulgadas de agua y colocarlos en la estufa a fuego alto. La sal del agua y probarla. Usted quiere que el agua tan salada como desee los verdes al gusto. Lleve el agua a ebullición.
   

4. Hervir las verduras hasta que se ablanden, unos cinco minutos. Transferir los verdes de la olla a un contenedor de almacenamiento de alimentos de agua con hielo usando un colador o una espumadera para detener el proceso de cocción.
   

5. Eliminar las hojas de mostaza después de que se enfríen y drenaje en un colador. Pulse en los greens con la parte posterior de una cuchara o una espátula de goma para exprimir la mayor cantidad de agua posible de ellos. Reserve los verdes en el colador mientras se procesa la grasa de cerdo y cocinar los aromáticos.
   

6. Render aproximadamente 1/4 libra de carne de cerdo salada en cubos o 1/4 libra de tocino por cada 2 libras de hojas de mostaza en una sartén o una olla de fondo grueso en la estufa a fuego lento. No se apresure la prestación; simplemente dejar que el calor bajo coaxial la grasa de la carne de cerdo.
   

7. Añadir la santa trinidad de la grasa de cerdo fundida y elevar el fuego a medio. La santa trinidad Cajun, una versión de mirepoix que consta de dos partes aproximadamente picado cebolla amarilla por una parte de cada pimiento verde y el apio, sirve como el sabor y el aroma columna vertebral de cocina cajún.
   

8. Añadir el ajo picado a la santísima trinidad. Ajo comúnmente acompaña a una trinidad santa, y el ajo y cocina Cajun son casi inseparables.
   

9. Añadir los pimientos o un ingrediente picante a la santa trinidad, si se desea. Cocina Cajun utiliza comúnmente ají o un derivado del pimiento picante, como hojuelas de pimiento rojo o en cubitos los chiles frescos, para contribuir de calor a la mayoría de los platos. Sin embargo, las hojas de mostaza proporcionan su propio calor, y es posible que desee dejar reposar por su cuenta.
   

10. Se agita la santa trinidad de vez en cuando con una cuchara de madera hasta que se dore. Añadir una o dos cucharadas de pasta de tomate a la sartén. Cuando se añade la pasta de tomate a mirepoix o santísima trinidad, se llama un pincage. El pincage añade acidez y color profundo, rico de platos Cajun, así como la profundidad de sabor.
    

11. Vierta el vino blanco en el plato cuando el pincage cuece al au seg, o casi seca, a deglaze. Raspe la sartén enérgicamente con una cuchara de madera para desalojar a los bits buenos o caramelizadas, pegue en el fondo de la cacerola. Deje que el vino a reducir a la mitad y agregar las hojas de mostaza a la sartén. Ajuste el fuego a bajo.
    

12. Revuelva los greens bien para mezclar la trinidad y otros ingredientes con ellos. Añadir especias a los greens. Cajún cocinar utiliza una gran cantidad de especias casi siempre añadidos al gusto. Hierbas y especias comunes incluyen Cajún archivo gumbo, cebolla en polvo, pimentón ahumado, ajo en polvo, pimienta negro, pimienta blanca, la hoja de laurel, tomillo y la pimienta de cayena, por nombrar algunos.
    

13. Mezclar las verduras de temporada así al gusto con sal kosher. Cubra la olla con la tapa entreabierta y cocinar las verduras de unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para fusionar los sabores juntos. Servir las hojas de mostaza cuando esté listo.