Emulgoidut lyhentäminen alunperin mukautettu kaupallisiin leipurit, että vaadittu korkea suhde sokeria ja nestettä jauhoihin heidän kakkuja. Toisin kuin säännölliset lyhentäminen, joka voi imeä suuria määriä nestettä ja sokeria, emulgoimattomat lyhentäminen sisältää emulgointiaineita, jotka imevät ja sitovat yhteen suuria määriä vettä ja sokeria, jolloin valoa ja kostea kakkuja ja leivonnaisia. Emulgoidut lyhentäminen ei kermaa hyvin, joten jos resepti vaatii kermaa - teko sekoittamista ja aerating lyhentäminen sokeria - käytä säännöllisesti lyhentäminen.
Art of sekoittamista

Useimmat kakku reseptit edellyttävät kermaa sekä lyhentää sokeri ja sitten lisäämällä munat, jauhot ja neste vuorotellen kunnes yhdistää. Reseptejä, jotka vaativat emulgoidussa lyhentäminen vaativat kaksivaiheinen menetelmä sisällyttää lyhenemistä taikinaan. Ensimmäinen, kuivat aineet sekoitetaan emulgoitu lyhentäminen tasaiseksi, ja sitten nestemäiset aineosat lisätään. Pinnoitus jauhot hiukkaset emulgoitujen lyhentäminen alussa luo esteen kosteutta ja jauhot, joka estää gluteenia kehittymisen, jolloin kevyempi ja tarjous kakkua.
Kuorrutus plussat ja miinukset

Emulgoidut lyhentäminen pysyy vakaana suurempi lämpötila kuin muita rasvoja. Tämä tekee siitä hyvän valinnan frostings että on pysyttävä huoneenlämmössä tai jäähdyttämättöminä kosteissa olosuhteissa tuntikausia. Sen vakaus tarkoittaa kuorrutus pysyy pörröinen ja kermainen. Toisin kuin voita, joka antaa frostings keltainen sävy, emulgoimattomat lyheneminen on puhtaan valkoinen ja parempi vaihtoehto, jos tarvitset kirkkaan valkoinen kuorrutus. Joitakin yhteisiä merkkejä, kuten Alpine Hi-suhde lyhentäminen ja Sweetex, tulevat nolla transrasvojen muotoiluja. Haittapuoli on, että lyhentäminen perustuva kuorrutus on mauton ja ei ole voinen maku liittyy perinteiseen buttercream frostings.
Hydrogenated vs. Emulgoidut

Solid lyhentäminen reseptejä voit kermaa ja ilmasta batters, tärkeä askel luoda määrä Hiilihapotettu kakkuja, kuten punta kakkuja. Silti, kääntää nestemäisen rasvan kiinteän rasvan vaatii hydraus, joka luo transrasvoja, joita pidetään epäterveellistä. Emulgaattoreita lisätään kasvipohjaisia ​​öljyjä luo pehmeän lyhentäminen, joka sulautuu hyvin kuivat aineet ja ei sisällä transrasvoja. Kakut runsaalla kovetettu lyhentäminen on lyhyempi säilyvyys kuin kakkuja pienempiä määriä emulgoitua lyhenemistä.