Kuten hiiva, ruokasoodaa toimii nostatusainetta. Tämä tarkoittaa, että se auttaa taikinan nousemaan leivonnassa prosessissa. Se reagoi nopeasti happamien ainesosien, kuten piimä tai sitruunamehua luoda pieniä kuplia hiilidioksidikaasua. Tämä kaasu ojentaa taikina, jolloin se nousee. Koska tämä prosessi tapahtuu paljon nopeammin kuin se tekee hiiva, ruokasoodaa käytetään usein tekemään valoa, hauras tai rapeita tavaroita, kuten keksit ja rapean sooda leivän. Rinkeleitä eivät ole hauraita eivätkä rapeita, joten sooda ei toimi hyvin.
Feast Hiiva

Vaikka leivos taikina ei tarvitse niin kauan nousta kuin jotkut muut hiiva leivät, se tarvitsee hidas hiivalla. Hiiva koostuu miljoonia pieniä organismeja, jotka syövät sokereita löytyy leipää jauhoja. Koska ne syövät, he vapauttavat hiilidioksidia. Gluteenia, proteiini vehnäjauho, auttaa ansa kaasua taikinaan. Tämä toiminta on hitaampaa kuin ruokasoodaa. Hiiva myös luojana eri maku taikinaan että sooda vain voi täsmää.
Bagels Tarvitsetko Patience

Kun ruokasoodaa voi lietsoa sooda leipä, joka on valmis syömään muutaman tunnin. Making sämpylät hiiva kestää paljon kauemmin. Esimerkiksi sekoittamisen jälkeen ja muotoilu, sämpylät tarvitsevat noin 12 tuntia tai enemmän jääkaapissa, mukaan master leipäkone Peter Reinhart, kirjallisesti epicurious.com. Tämä & quot; hidastaa & quot; taikina ja pitää sen tiheä, tiivis ja kostea. Kun he ovat valmiita upottaa kiehuvaan veteen, rinkeleitä tarvitsee vain noin minuutti kummaltakin puolelta.
Jokin Water

Vaikka ruokasoodaa ei voi olla sopivia korvata hiiva, se on edelleen paikka leivos päätöksenteossa. Lisää tl ruokasoodaa vesihauteeseen luoda ruskeavetisempiä kuori ja hieman emäksinen maku, aivan kuten että vuodesta leivos myymälä versioista. Hieman melassia vedessä auttaa myös luomaan hyvän lasitus joka on tahmea riitä pitämään täytettä kuten seesami- tai unikonsiemeniä voit halutessasi lisätä.