Miten leipoa Ankanpoikanen (12 askelta)

pienempi ankka, suurempi lämpö - varsinkin kun tavoitteena on kokki ankanpoikanen rapeaksi ja kultainen ulkopuolella ja kostea ja tarjouksen sisäpuolella. Ducklings ei ole niin paljon lihasten kehitystä aikuisten lintujen, joten suhde rasvan nojata massa on suurempi. Sinun täytyy työskennellä hieman vaikeampi saada reidestä haluat ja välttää kumimainen rakenne. Valitse pieni, suhteellisen laiha ankanpoikanen, kuten Blue-siivekäs tavi, ja prep sitä niin paljon rasvaa kuin mahdollista on suoritettu.
Mitä tarvitset
pinsetit tai kevyempää
leivinjauhetta
Aromatics , kuten selleri ja porkkanat
Pungents, kuten salottisipuli ja valkosipuli
Potato
Stock (lisävaruste)
Ohjeet

1. Look ankanpoikanen yli pikku nukka alas; Voit joko vetää ne pois pinseteillä, mikä on ikävä, tai yksinkertaisesti kärventää ne pois kevyempi tai pienen taskulampun.
   

2. Pat ankanpoikanen kuivana paperipyyhkeillä sisälle ja ulos. Vedä rasva pois pesillä ja varaukseen. Leikata pois hännän jäänne ja leikkaa siivenkärjet pois ensimmäinen yhteinen ja varata molemmat.
   

3. Slip sormilla ihon ja lihan ympärillä ontelon ja kaulan. Irrota niin paljon ihoa kuin voit repimättä reiän. Käytä kahvaa hännille päästä alueille sormilla ei. Erottaminen ihon lihasta ansiosta rasva tehdä ulos kypsennyksen aikana ja auttaa ihoa terävän.
   

4. Season ankanpoikanen kauttaaltaan kosher suolaa ja noin 1 tl ruokasoodaa. Suola vetää kosteutta iholta ja ruokasoodaa luo ilmakuplia kypsennyksen aikana, jotka tekevät ihon rapeaa.
   

5. Aseta ankanpoikanen pastavuoka vuorattu paperilla pyyhkeet ja aseta se jääkaappiin paljastui. Anna ankanpoikanen kuivua 24 tuntia. Air-kuivaus antaa suolaa ja ruokasoodaa aikaa tekemään juttu, ja antaa iholle rakenne, joka helpottaa tummumisen ja rapeaksi.
   

6. Ota ankanpoikanen jääkaapista jälkeen se kuivuu varten 24 tuntia ja anna sen istua huoneenlämmössä. Aseta uuni 500 asteeseen Fahrenheit.
   

7. Lisää hienonnettu aromaatteja, kuten selleri ja porkkanat, ja pungents, kuten salottisipuli ja valkosipuli, että paahtamalla pannulla tasaiseksi kerrokseksi, haluttaessa . Pungents ja aromaatteja se maku pannulla kastike voit tehdä myöhemmin. Aseta wingtips, niskan ja hännän jälkeläisiä paahtamalla lautasen.
   

8. Aseta paahtamalla telineeseen paahtamalla pannulla. Saatat olla järjestää kasvikset ja kaulan joten teline istuu tasainen pannulla. Ota peruna ja leikkaa 1/4 tuuman pituussuunnassa pala vastakkaisilta puolilta niin se ei rullaa; kääri se folioon. Sinun prop edessä ankka peruna niin lihava tekee ulos ja viemäreihin, joka auttaa ihoa terävän.
   

9. Coat ankanpoikanen öljyn ja aseta se rintojen alaspäin telineeseen, jossa rinnat päälle peruna. Aseta ankanpoikanen uuniin.
   

10. Roast ankanpoikanen noin 20-30 minuuttia, tai kunnes reidet ovat sisälämpötila 155 F. lämpötila nousee 165 F, kun ankka lepää.
    

11. Ota ankanpoikanen uunista ja siirrä se levyn levätä 10 minuuttia. Valuta rasva paahtamalla pannulla ja ajastaa sen, jos haluat tehdä kastike taas ankanpoikanen lepää.
    

12. Aseta uunipannulle liesi yli keskipitkän kuumuudelle. Liota pannulla pari kuppia varastossa ja hauduta, kunnes se vähentää puoleen tai kolme neljäsosaa. Irrota kaulan ja siipien kärkien ja kaada ruokalusikallinen kermaa kastike sitten mausta maun. Tarjoile kastike ankanpoikanen.