Kuten suolaliha, naudanliha pastrami on yleisesti valmistettu häränrintaa. Se voidaan tehdä myös naudanlihan levy, lapa, tri-tip, terä tai naudanlihaa pyöreä leikkauksia. Leikattu liha on oltava riittävän suuri, ja on riittävän merkittävää rakenne kestä kovettumisen ja tupakointi prosesseja. Jotkut naudanlihaa pastrami on osittain hot-savustettu ja pääsi maalivahdin höyryssä tai kytevän.
Wild Game Pastrami

Pastrami voi tehdä myös luonnonvaraisen riistan kuten hirvenliha, hirvi, hirven tai karhun. Rintakehä, top pyöreä, lapa, tri-tip ja terä leikkaa nämä kaikki tekevät hyvää pastrami, samoin silmän kierroksen paistit. Koska lihapalat näistä eläimistä ovat niin suuria, usein painavat 10 tai enemmän puntaa, ne ovat usein puolitetaan ennen kuivatuksen ja tupakointi säästää aikaa ja tilaa jääkaapissa.
Turkey Pastrami

Kun kuluttajat tuli terveyden tajuissaan ja alkoivat tarkkailla rasvan saanti, perinteiset naudan- pastrami tuli vähemmän suosittuja. Turkki pastrami alkoi näkyä vuonna deli tapauksissa terveellinen vaihtoehto. Valmistettu maahan ja maustetaan skinless reiden ja koipi lihan, Turkki pastrami on sama pippurinen pinnoitteen ja mauste ainesosia kuten naudanlihaa pastrami ja on samalla kovetetaan ja savustettu. Se on kuitenkin noin 95 prosenttia rasvattomia, joten se on ravitsevia valinnanvaraa.
Kuivaaminen ja Processing

Ennen kuivatuksen lihaa pastrami, se olisi hyvin leikattu rasvaa, rustoa, ihoa ja muita puutteita, jotka tekisivät siitä vaikeaa tai vaikeaa raivata. Pese liha kylmässä juoksevassa vedessä, pyyhin kuivaa talouspaperilla ja aseta se suurkontissa valmistettu syövyttämätön materiaalista, kuten muovista tai lasista. Kylmässä liha kun teet kovettumisen suolavedessä. Tarvitset kaupallisesti tuotettua kovettuminen sekoitus, saatavilla osoitteessa lihakaupat ja online-lähteistä, jotta pastrami. Yhdistä kovettuminen sekoita 2 tl kutakin valkosipulia ja sipulia jauhe; 1 tl jauhettua paprikaa, valkopippuria, oreganoa ja paprika; ja puoli tl kutakin jauhettua maustepippuria ja inkivääriä. Hiero seos liha ja takki se ohut kerros valon maissi siirappi ja karkeaksi kentällä mustapippuria tai koko mustapippuria. Sen jälkeen, kun liha on kovettunut, jatka tupakointi tai yhdistelmä tupakoinnin seuraa höyryssä tai kytevän.