Miten saada Beef Bacon

Sinun ei tarvitse olla & quot; nenä-to-tail & quot; gourmet nauttia pekonia, ja sinun ei tarvitse edes porsaan vatsa kun olet sen analoginen naudanlihan leikkaus: naudanliha napaan. Saatat tuntea naudanlihaa navan toinen nimi - pastrami cut - mutta ehkä ei nähnyt, mitä tupakointi tekee sen. Tupakointi erottaa naudanlihaa pekoni pastrami, jolloin se monimutkainen tuoksu ja koostumus muistuttaa porsaan pekonia ilman salaamalla identiteettinsä: Nothing hämärtää beef pekoni n meatiness. Itse asiassa, Mesquite on ainoa puu, joka leimaa naudanliha napa on lihaksikas maku, joten se on paras valinta tupakoinnin.
Mitä tarvitset
Kosher suolaa
Ohjeet

1. Sekoita 1 kuppi kosher suolaa ja 1 litraan vettä jokaista 5 kiloa naudanlihaa napaansa ruostumattomasta teräksestä potin.
   

2. Lisää aromaattisia ainekset suolavedessä, haluttaessa. Porsaan pekonia yleensä ei brined kanssa aromaatteja, mutta jos haluat pikantti, pippurinen purenta, esimerkiksi voit siivu muutaman Thai chili kahtia ja lisää ne muutamalla murskattu valkosipulinkynsi.
   

3. Lisää 1/4 tl nesteytettyä savun jokaista litraan vettä, jos haluat antaa savuinen maun pekoni; se on vapaaehtoista. Lisää 1/4 cup fariinisokeria per gallona suolavedessä pehmentää suolaisuus, haluttaessa. Tuo suolavedessä ja alhainen kiehua liedellä.
   

4. Hauduta suolavedessä kunnes suola liukenee, noin 5 minuuttia; anna suolavedessä jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siirrä suolavedessä elintarvikkeiden säilytys astia tarpeeksi suuri se ja naudanliha; aseta se jääkaappiin.
   

5. Huuhtele naudanlihaa ja lisätä sen suolavedessä, kun se vilunväristykset ja jääkaapin lämpötila. Suolavedessä naudanlihan 48 tuntia, ylösalaisin ja sekoittamalla suolavedessä 24 tunnin kuluttua. Ota naudanlihan suolavedessä ja kuivaa se.
   

6. savu naudanlihan tupakoitsija on 80-100 astetta Fahrenheit 8 tuntia. Käytä yhdistelmä sahanpurua tupakoinnin puusta, kuten Mesquite, ja puu paloina, ei siruja, pitkään, hitaasti savua.
   

7. Anna naudanlihan pekoni jäähtyä huoneenlämpöiseksi; Sitten kääri se muovikelmu. Anna pekoni istua jääkaapissa 24 tuntia.
   

8. Viipaloi naudanlihaa pekoni kanssa jyviä 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi ja pekoni suikaleiksi. Cook naudanlihan pekoni samoilla menetelmillä kuin olisit porsaan pekonia: paistamiseen tai leivontaan.