Miten makkaraa valmistettiin 1940-luvulla?

1940-luvulla makkaran valmistus oli työvoimavaltainen prosessi, joka tapahtui tyypillisesti maatiloilla tai pienissä lihakaupoissa. Makkaran valmistuksen perusvaiheet olivat seuraavat:

1. Eläimen teurastaminen: Ensimmäinen askel makkaran valmistuksessa oli eläimen teurastaminen. Tämän teki tyypillisesti taitava teurastaja terävällä veitsellä.

2. Elinten ja rasvan poistaminen: Kun eläin oli teurastettu, elimet ja rasva poistettiin. Elimet käytettiin tyypillisesti muihin tarkoituksiin, kuten muiden eläimenosien tai laardin valmistukseen, kun taas rasvasta valmistettiin makkaraa.

3. Lihan jauhaminen: Seuraava vaihe oli lihan jauhaminen. Tämä tehtiin tyypillisesti käsikammisella lihamyllyllä. Liha jauhettiin kahdesti, kerran karkeamyllyllä ja sitten hienomyllyllä.

4. Lihan sekoittaminen mausteiden kanssa: Kun liha oli jauhettu, se sekoitettiin mausteiden kanssa. Yleisimpiä makkaran valmistuksessa käytettyjä mausteita olivat suola, pippuri, valkosipuli ja salvia. Myös muita mausteita, kuten paprikahiutaleita tai fenkolia, voidaan käyttää.

5. Makkaran kuorien täyttäminen: Seuraava askel oli makkaran kuorien täyttäminen. Suolet valmistettiin tyypillisesti eläimen suolesta, mutta ne voitiin valmistaa myös muista materiaaleista, kuten muovista tai kollageenista. Kuoret liotettiin vedessä ennen täyttämistä. Liha täytettiin sitten suoliin makkaratäytteellä.

6. Makkaran polttaminen: Kun makkara oli täytetty, se savustettiin. Tämä auttoi säilyttämään makkaran ja antamaan sille erottuvan maun. Makkaraa savustettiin tyypillisesti useita tunteja tai jopa päiviä.

7. Makkaran kuivaaminen: Kun makkara oli savustettu, se kuivattiin. Tämä auttoi säilyttämään makkaran entisestään ja helpottamaan sen säilytystä. Makkaraa kuivattiin tyypillisesti useita päiviä tai jopa viikkoja.

8. Makkaran säilytys: Kun makkara oli kuivattu, se säilytettiin viileässä, kuivassa paikassa. Makkaraa voidaan säilyttää useita kuukausia tai jopa vuosia.