La crème fraîche, ainsi que de nombreux autres produits laitiers, caille quand exposé à une forte chaleur. La chaleur provoque protéines de lactosérum dans la crème sure pour se détendre et se lier avec des protéines de caséine. Lorsque cela se produit, les protéines se séparent du liquide, formant un caoutchouteux, désordre aqueuse -. Créant essentiellement une version laitière des œufs brouillés
Off the Heat

Pour éviter la crème sure de cailler, l'ajouter à la soupe seulement après que vous avez supprimé la soupe de la chaleur. Laissez la soupe refroidir légèrement avant de remuer lentement la crème sure en elle. Même une légère réduction de la température peut signifier la différence entre un gâchis caillé et une soupe épaisse et crémeuse.
Garder la graisse

Pour éviter le caillage, sautez la faible variétés de matières grasses de la crème sure. Full-matières grasses des produits laitiers sont moins enclins à caillage parce que les graisses en eux protéines d'enveloppe de sorte qu'ils ne se lient pas ensemble. Crème, par exemple, caille rarement, tandis que le lait écrémé est notoirement difficile à cuisiner avec. Faible en gras ou de crème sure sans gras est plus susceptible de se cailler qu'un produit riche en matière grasse. Stick avec la crème sure régulière, qui a 18 à 20 pour cent de matière grasse ou de l'utilisation de crème fraîche à la place. Crème fraîche a de 30 à 40 pour cent de matière grasse et de caille rarement quand.

Smart Solutions chauffées

Ne désespérez pas si votre soupe est déjà caillé. Vous pouvez probablement le fixer avec quelques trucs simples. Retirez d'abord la soupe du feu et placez-le sur un bol rempli d'eau glacée. Parfois, tout simplement se détendre la soupe est assez rapidement pour le restaurer. Essayer chauffer doucement la crème aigre dans une casserole, mais ne laissez pas mijoter. Lentement fouetter dans la soupe rompu pour le restaurer. Mélanger un peu de fécule de maïs avec de l'eau froide pour faire une bouillie. Incorporer la bouillie dans la soupe et l'amener à ébullition. L'amidon se dilate en se réchauffant à absorber l'humidité et épaissir la soupe, la fixation de la crème sure caillé.