Bien qu'il existe des centaines de différents gâteaux, la plupart tombent dans deux grandes catégories. Certains reçoivent une grande partie de leur ascension et la texture de crémage sucre avec le beurre ou d'autres graisses. Cela crée des millions de minuscules poches d'air, qui piègent les gaz du bicarbonate de soude ou de poudre à pâte et faire monter le gâteau. Pour la plupart des autres gâteaux, la hausse provient de blancs d'oeufs battus finement pour obtenir une mousse. Ceux-ci se dilatent quand le gâteau est cuit, puis réglez que les oeufs cuire dans la chaleur du four. Certains gâteaux de type éponge, et presque tous les gâteaux de type crémage, utilisent le bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte pour faire le gâteau plus léger et moelleux.
Crémant-Méthode Gâteaux

La différence entre les mélange à la main et en mélangeant souvent la machine se montre dans les gâteaux qui utilisent la méthode de crémage. En règle générale, plus le beurre et le sucre en crème sont ensemble le plus léger et moelleux qu'ils vont devenir. Cela signifie à son tour un gâteau plus léger et moelleux, grâce à l'air ajoutée. Mélangeurs mécaniques font plus rapidement et plus efficacement que un boulanger avec une cuillère en bois, donc gâteaux mixte à la main peuvent être un peu plus dense que gâteaux mélangés mécaniquement. Cependant, un boulanger patient avec un poignet fort peut obtenir des résultats qui sont tout aussi bon.
Mousse Méthode Gâteaux

Cakes soulevées par les blancs d'œufs battus peut aussi être plus dense faite à la main, si le boulanger est pas assez patient pour obtenir une mousse fine et longue durée. La plupart des recettes demandent les blancs d'œufs du gâteau à être fouettés en neige. Cela signifie que si vous retirez le fouet de la cuvette, les blancs en mousse tiendront leur forme et former, une ligne propre forte, où les fils passent à travers la mousse. Cela prend quelques instants dans un mélangeur, mais peut nécessiter plusieurs minutes d'effort lorsqu'il est effectué par la main.
Faire à la main

Dans les deux cas, des gâteaux bénéficient d'avoir ce processus préliminaire de mélange fait mécaniquement. Pourtant, mélange à la main peut souvent donner un meilleur résultat. Avec gâteaux de type crémage, une fois que les liquides et les ingrédients secs sont combinés le gâteau doit être mélangé minimalement. Trop de mélange peut durcir le gâteau en créant des brins de gluten solides dans la pâte, donnant le gâteau fini de grands trous et des tunnels à travers la mie moelleuse. gâteaux de type mousse doivent être mélangés doucement pour éviter de casser leurs bulles délicates, une tâche pour laquelle mélangeurs mécaniques sont mal adaptés. Même quand un mélangeur est utilisé dans les premières étapes de la recette, la finition de la pâte à la main peut donner un meilleur résultat final.