Le beurre est pas une graisse en soi, mais un complexe mélange de graisses, d'eau et de matières solides. Ces graisses supposent une structure cristalline définie lorsque le beurre est baratté, et le beurre peut être dure et cassante quand il est refroidi. Lorsque légèrement plus chaud, le beurre peut être pétrie à la main ou battu dans un mélangeur, et les boulangers se combinent souvent à ce stade avec le sucre pour créer une légère et mousseuse base pour des biscuits ou des gâteaux. Les graisses du beurre sont assez rigide à ce stade de tenir leur forme, emprisonner de l'air dans les poches minuscules. Lorsque vous passez ou achetez beurre fouetté, vous prenez avantage de cette même caractéristique.
Fouettée beurre

La forme la plus simple du beurre fouetté est exactement ce que son nom l'indique . Il est le beurre qui est fouetté à incorporer de l'air, ce qui rend léger et moelleux à la crème fouettée devient même manière légère et mousseuse. L'air ajoutée rend doux et tartinable même à froid, ce qui rend plus commode pour les sandwichs ou des toasts. Il peut aller plus loin si une petite quantité d'huile, du lait ou de l'eau est battu dans le beurre, ce qui augmente son volume plus loin et réduit le nombre de calories dans une cuillerée de beurre donnée. Lorsque vous utilisez votre beurre fouetté pour la cuisson, qui effondre sa structure lumineuse et aérée et réduit à, un mélange liquide fondu.
Cooking With Butter

Lorsque vous mettez le beurre dans une poêle ordinaire, faire frire un oeuf ou d'autres aliments, il se décompose en quelques étapes reconnaissables. Premièrement, la masse solide de beurre fondu dans une flaque de liquide gras et aspect laiteux. Il écume pendant quelques instants car il a atteint la température de cuisson, puis commence à brunir et de développer un arôme grillé. Le beurre fouetté fait les mêmes choses. Si tout ce que vous avez ajouté à le beurre est l'air, il sera tout simplement faire une flaque d'eau plus petit que le beurre ordinaire. Le beurre fouetté avec du lait ou de l'eau dans sa mousse sera plus, parce que la mousse est l'humidité bouillante loin. Dans les deux cas, il est seulement approprié pour basse température cuisson à la poêle, sauter pas à haute température.
Clarifier le beurre

Le beurre ne fonctionne pas bien pour faire sauter parce beurre brut, avec ou sans addition d'eau, de lait ou de l'huile, a un point de fumée relativement faible d'environ 250 à 300 degrés Fahrenheit. Au-dessus de cette température, les solides du lait qui lui donnent beaucoup de sa saveur se brûler et créer des saveurs désagréables. Pour faire revenir avec du beurre ou beurre fouetté, vous aurez besoin de le préciser. Faire fondre le beurre au micro-ondes dans une tasse de mesure ou une petite casserole, et écumer la petit radeau de solides qui flotte à la surface. Ensuite, louche la graisse claire, laissant les fluides laiteux en regardant le fond. Ce purifiée ou & quot; quot clarifié &; graisse de beurre peut être utilisé à des températures d'environ 400 ° F, appropriés pour faire sauter la plupart des plats.