Lorsque vous faites rôtir une coupe de boeuf, la chaleur provoque plusieurs changements physiques à des protéines du rôti. Tout d'abord, la chaleur les fait rétrécir et deviennent fermes. Lorsque cela se produit, une partie de l'humidité qui remplit normalement les cellules des muscles est pressé sur et se rassemble au fond du four de grillage. Il est rempli avec du sel, protéines, acides aminés libres et un certain nombre d'autres composés qui donnent de la saveur à la viande de bœuf. Deuxièmement, si la température est assez élevée, la surface de la viande de bœuf - et peut-être, certains des jus gratuits - brûleur et brunir. Ce processus, appelé réactions de Maillard, décompose les acides aminés dans la viande de bœuf et les convertit en salées, molécules d'arômes complexes. Ceux-ci recueillent également dans le fond de la rôtissoire.
Classique Gravy

La technique classique pour la fabrication de sauce au boeuf utilise la farine. Chauffez une petite quantité de beurre dans une casserole et ajouter la farine, cuire jusqu'à ce que les amidons de la farine commencent à gonfler et à aborder la phase de gélifiant. Ensuite, mélanger le roux dans le jus de cuisson et chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Certains cuisiniers se réservent le gras de bœuf écrémé à partir de jus de cuisson et l'utiliser pour faire le roux du rôti, augmentant la saveur de bœuf et aussi - malheureusement - les graisses saturées. Le jus obtenu est un aspect opaque, avec un riche, copieux et corps en bouche.
Cornstarch Gravy

L'utilisation de riche, grasse saturée ou graisse de bœuf de faire une roux est une des raisons pour lesquelles de nombreux convives fuient la sauce, compte tenu de la graisse et des calories ajouté à être prohibitif. Les jus de cuisson de la viande eux-mêmes sont relativement vertueux, si la graisse est diligemment écrémé loin, si cuisiniers soucieux de leur santé utilisent parfois la fécule de maïs pour rendre leur jus de boeuf. Fouetter l'amidon dans une petite quantité d'eau froide ou de bouillon, puis remuer dans le jus de cuisson et de la chaleur jusqu'à ce qu'ils épaississent. Fécule de maïs fait une sauce claire, ce qui peut paraître très attrayante quand il est fait avec des jus sombre dorés. Cependant, la fécule de maïs ne donne pas la cordialité de nombreux convives attendent dans une sauce de la viande bovine.
Instant-mélange de farine

Un épaississant alternatif offre le meilleur des deux mondes. Quick-mélange de farine instantanée, familièrement appelé farine de sauce, est disponible dans les supermarchés sous différents noms de marque. Il est fait en pré-cuisson de la farine jusqu'à ce que ses amidons atteignent le point de gel, tout comme vous le feriez avec un roux, mais il l'a fait sans matière grasse. Ensuite, la farine est séchée et broyée en une poudre avant. Quand il est ajouté à vos jus de bœuf, il épaissit aussi rapidement que l'amidon de maïs, sans l'utilisation d'un roux, mais offrant la même texture riche et copieux que vous attendez d'une sauce de farine. Fouetter dans l'eau froide d'abord, comme vous le feriez avec la fécule de maïs, ou simplement saupoudrer la farine sur votre sauce et fouetter dans.