Peu importe quels ingrédients vous utiliser, le grand défi de ce plat reçoit des miettes à coller au poulet. Tant la peau sur le poulet sans peau et contiennent de l'humidité qui atteint les surfaces extérieures pendant la cuisson. Quand elle se mélange avec des miettes, cette humidité produit une panure pâteuse qui sépare facilement de la viande. surfaces de poulet doivent être aussi sec que possible avant d'être recouvert d'une quelconque mélange de chapelure, de laisser la graisse et l'humidité dans la panure bâton pour la viande. Dans le revêtement traditionnel farine oeuf chapelure, la farine conserve surfaces de viande crue sécher de sorte que l'oeuf et la chapelure adhèrent bien.
Faire Sticky Revêtement

Alors que les surfaces de poulet besoin à être sèche, la chapelure bénéficient d'une certaine humidité pour les aider à se collent les uns aux autres. Cela rend la panure et durable, même pendant la cuisson. Mélangeant de l'huile ou d'autres graisses liquides avec des miettes rend collent à la légère, mais pincer un lot de miettes grasses montre que cela est un lien fragile pour une cuisson prolongée. Comme les miettes sur le dessus d'une casserole, chapelure imbibés d'huile sont plus susceptibles de faire cuire séparément à en touffes. Une miette revêtement à base d'huile pour le poulet sera mince, et les miettes peut séparer facilement pendant la cuisson. Techniques
Crumb revêtement

Beaucoup de recettes de poulet mie revêtement noter la avantage de reposer les pièces revêtues avant la cuisson. Reposer les morceaux de poulet à la température ambiante pendant 30 minutes permet le Solidify de revêtement. Si le poulet enrobé doit siéger plus longtemps avant de les cuire, réfrigérer pour la sécurité, puis retour à température proche de l'ambiante. La réduction de la différence entre la viande et de la température de cuisson peut aider panure adhérer. Pour le poulet enduite d'huile, trempé dans la chapelure, en utilisant doux, plutôt que sec, chapelure peuvent également légèrement améliorer l'adhérence des miettes à la viande et l'autre.
Culinaire Techniques

Si allergiques aux œufs ne sont pas un sujet de préoccupation, la mayonnaise combine liquide et de matières grasses. Mayonnaise ordinaire ou à faible teneur en calories, répartis en une fine couche sur les morceaux de poulet, tiendra une couche de chapelure en toute sécurité pendant la cuisson. Buttermilk offre une alternative savoureuse, faible en gras à l'huile, comme le fait une fine couche de yaourt.