Parfois étiquetés comme un caneton de la friteuse, chaque petit canard de poulets de chair pèse de 3 à 6,5 livres et est de moins de 8 semaine. La viande de poulet de chair de canard est le plus tendre des trois classes, donc supérieur température de cuisson fonctionne bien. Comme son nom l'indique, cette classification de canard peut résister à la forte chaleur de la cuisson des poulets de chair ou la friture, mais obtiendra sec si trop cuit. Rôtir le caneton est aussi une technique de cuisson appropriée pour les canards de cette classe. Rôtir un canard 4 livres environ 1,5 heures à 350 degrés Fahrenheit. Duckling se fait lorsque le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus complète de la poitrine indique 165 F. Retirez le canard cuit du four et couvrir de papier d'aluminium. Laissez reposer, à couvert, environ 15 minutes avant de le découper.
Roaster Duckling

Pesant entre 4 et £ 7,5, canetons de grillage sont entre 8 et 16 semaines d'âge à la récolte . Depuis canetons de grillage et les jeunes canetons de chair peuvent être de la même taille, baser votre technique de cuisson sur la classification d'âge de la caneton, pas seulement sa taille. Rôtir un torréfacteur caneton 4 livres à 325 F pour 2 à 2,5 heures. Retirer canard cuit du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer avant de le découper.
Âge mûr Canard

Parfois étiquetés comme un vieux canard, ces oiseaux sont généralement plus âgés de six mois et plus en mesure de pondre des œufs. La viande de canard d'âge mûr est la plus difficile des trois classes, si lent, doux et humide de braisage va produire les résultats les plus tendres. Placez un canard adulte dans un pot profond allant au four avec un couvercle. Cuire le canard aguerri à découvert à 350 ° F pendant environ 40 minutes. Ajouter suffisamment d'eau, le vin, la bière ou de tout liquide savoureux pour remplir le pot environ un tiers du chemin complet. Couvrir la casserole et laisser cuire pendant 3 à 4 heures, en ajoutant plus de liquide si nécessaire
Fat couche

Depuis canards sont des oiseaux d'eau, ils ont tous -. Torréfacteur, grille- ou matures - avoir un dépôt graisseux sous la peau du sein pour les aider à flotter dans l'eau. Piquer la peau de la poitrine en plusieurs endroits permet à cette couche de graisse pour dissoudre au cours du processus de cuisson. Cuire le canard jusqu'à ce que cette couche de gras a complètement fondu. Négliger de piquer la peau du sein peut entraîner greasiness indésirable.