L'alcool a déjà subi une transformation, d'être absorbé par les bactéries que des particules alimentaires originaux et libéré comme un type de déchets. Ce type de déchets, cependant, ne peut servir de nourriture pour un autre type de bactéries communes, connues sous le nom acetobacters. Ces acetobacters mangent l'alcool et le transforment en acide acétique, qui forme la partie la plus importante du vinaigre avec les particules de sucre d'origine sont toujours laissés. Comme les bactéries rongent l'alcool, ils forment ce qui est connu en tant que mère de vinaigre, une masse de bactéries et de substances féculents qui est utilisé comme un catalyseur pour la fabrication de plus de vinaigre.
Submergé Fermentation

fermentation submergée est la méthode industrielle rapide de la production d'un lot de vinaigre à la fois pour un usage commercial. Cette méthode est utilisée dans les usines qui ont de grandes pièces d'équipement, notamment un réservoir de acetator et un système de chauffage pour contrôler la température du vinaigre en cours de création. Il faut un ou deux jours pour créer le vinaigre en utilisant cette méthode.
Processus

Dans fermentation submergée, une quantité de mère de vinaigre est utilisé comme catalyseur et introduite dans une grande base dans des réservoirs métalliques connu comme acetators. Ces cuves sont équipées d'une variété de systèmes qui maintiennent le mélange tournant en permanence, l'introduction d'air dans le mélange pour fournir suffisamment d'oxygène pour maintenir les bactéries de travail. Le mélange est maintenu à environ 80 degrés F à accélérer le processus.
Différences

Quand un lot de vinaigre est faite en utilisant fermentation submergée, tout l'alcool dans le formule de base est transformé en l'acide, tandis que les plus traditionnelles, des méthodes plus lentes ont tendance à laisser une certaine quantité d'alcool dans le vinaigre. Cela signifie que le processus de fermentation submergée produit un vinaigre de dégustation plus nette.
Types de vinaigre

vinaigres peuvent être fabriqués à partir de nombreuses substances différentes, mais le plus commun sont blancs et les vinaigres de vin. Vinaigres blancs sont réalisées par une combinaison d'éthanol et d'eau qui crée une concentration en alcool de l'ordre de 18 pour cent. vinaigres de vins sont issus de raisins, et le processus peut commencer soit avec du jus de raisin ou d'un vin, qui est déjà passée par la première étape de fermentation.