Les civilisations anciennes salé et fumé saumon humide et autre variétés de poissons pour préserver la nourriture pendant l'hiver où la chasse et la pêche étaient pauvres. Amérindiens tenu poissons en haute estime, estimant que si les poissons ont été mal traités, les grands esprits élimineraient saumon à jamais de leurs eaux. Servi à festivités extravagantes, les Romains et les Grecs ont servi des plats de saumon fumé et autres délices somptueuses pour le plaisir de leurs clients.
Types

Le gibier, canard, oie et dinde peut être fumé avec des frites de pommes, cerisier, érable ou mesquite puces pour, une saveur fruitée délicate. Le secret de la réussite de fumer de la volaille et le gibier à plumes est lent fumer sur les basses températures à l'égalité des délicieuses spécialités fumées pour vos occasions spéciales. Volaille ne peut pas se cuit, juste cuit et fumé à sa crête à faire ressortir les saveurs délicates subtiles.
Taille

La taille de votre fumeur détermine la quantité de nourriture que vous peuvent fumer à un moment donné. De petits lots ont meilleur goût, mais si l'espace le permet, l'expérience et de la fumée de plus grandes quantités de nourriture préférée. A 10 à 15 lb. soc de porc convient à la plupart des fumeurs, et de prendre environ 24 heures de fumer complètement et tomber en morceaux. Alder fumée fonctionne bien pour conférer fumé doux tout au long de la crosse.
Avantages

Viandes, volailles et fromages bénéficient d'un arôme fumé doux pour améliorer leur goût. Fromages comme le brie, le camembert, cheddar et profitez Gouda de fumer lumière. Jerky coupé froid fumée mince et maigre (moins de 160 degrés) en moins de 1 heure et peut être conservé dans des sacs à fermeture à glissière dans une chambre froide ou de la racine cave.
Échéancier

Hams, cerf, le wapiti et le bacon sont améliorées dans la saveur si fumé avec des copeaux d'hickory. Les longs temps de fumer garantissent la viande qui soit tendre. Plus le temps de fumer, meilleure est la viande sera; à la fois dans le goût et la texture. La viande ne peut pas être trop cuit, et la venaison perdra son goût faisandé. Le temps de fumer une heure avec de la fumée légère est nécessaire pour les piments fumés, les tomates et des œufs durs.