Les champignons séchés peuvent être stockés plus de champignons frais, qui est une aubaine spéciale pour dur-à-trouver des champignons ou ceux avec une courte saison, comme les morilles et cèpes. Certains champignons, comme shiitakes, peuvent être utilisées fraîches ou séchées; ceux secs ont souvent une saveur concentrée lorsque reconstitués que les piles neuves manquent. Quelques variétés de champignons, cependant, sont mieux servis frais. Chanterelles et pleurotes ne améliorent pas beaucoup quand séché; ni faire ni les champignons de Paris blancs communs ou cremini et portobellos similaire. Si vous avez l'intention de servir de champignons crus, comme dans une salade, choisissez champignons frais.
Types communs de champignons séchés

Porcini, aussi connu comme les cèpes et cèpes, ont une saveur terreuse, presque charnu et sont utilisés dans les plats italiens et français tels que le risotto aux champignons et le boeuf bourguignon. Morilles ont une saveur de noisette plus délicate qui fonctionne bien avec des œufs, du beurre et de la crème, ainsi que les asperges et les pois. Shiitakes Smoky sont le go-to champignons pour tous les plats asiatiques et sont complétés par la sauce de soja - les essayer toutes sortes de plats sautés. Vous trouverez également séché champignon bois de l'oreille sur les marchés asiatiques. Parfois connu comme nuage oreille ou arbres champignons d'oreille, ils ressemblent à des volants de tissu et avoir un caractère boisé délicat; essayez-les dans les soupes et les sautés.
Conversion entre frais et secs

Si une recette demande de champignons frais, mais que vous souhaitez utiliser séchées, vous pouvez reconstituer le champignons séchés et les remplacer à volonté. Trois onces de champignons séchés avant la reconstitution est l'équivalent d'environ une livre de champignons frais.
Séchage à la maison

Pour sécher les champignons, les conserver dans un endroit frais, sec placer avec beaucoup de circulation de l'air et laissez-les se ratatinent et assombrissent. Accélérer le processus en utilisant votre four - le mettre à 150 degrés, ou la & quot; chaud & quot; paramètre si votre four ne va pas aussi bas. Disposez-les sur une feuille de cuisson à sec, et cuire pendant 2 heures, en les retournant une fois à mi. Vous pouvez également utiliser un déshydrateur commerciale pour sécher vos champignons, ou simplement les laisser dans une pièce sèche ou espace extérieur à l'abri dans le soleil, disposés sur un plateau ou dans un panier avec beaucoup d'espace pour l'air de circuler autour d'eux. Les champignons sont assez sec pour le stockage quand ils ne sont plus souples, mais raide et friable sont. Une fois séchés, les champignons vont continuer indéfiniment. Conserver dans un récipient en verre et ajouter quelques grains de poivre pour repousser les insectes.

Champignons réhydrater

Les champignons séchés peuvent être jetés directement dans un ragoût ou braiser ou autre humide, à long -Cuisine plat. La plupart du temps, cependant, il y aura une bonne idée de reconstituer les champignons avant de les ajouter à tout ce plat que vous cuisinez. Placez les champignons dans un petit bol résistant à la chaleur et ajouter de l'eau ou tout autre liquide pour couvrir. Utilisation de liquide chaud va accélérer votre temps de trempage, mais liquide à température ambiante laissera vos champignons plus savoureux. Utilisez de l'eau, le bouillon, le thé noir ou de vin blanc comme liquide de trempage de choix. Laissez tremper les champignons jusqu'à ce qu'ils sont pliables, à environ 30 minutes pour une imprégnation à chaud ou 40 minutes pour une température ambiante de trempage. Vous pouvez économiser l'eau de trempage et de l'utiliser comme un bouillon de légumes; si cela est votre plan, filtrer le liquide à travers un tamis, une serviette de papier ou de café filtre du premier.