Plus de 30.000 variétés de blé sont cultivées à travers le monde. Séparé en blés durs et tendres, blés blancs et rouges, et hiver et de printemps blés, les variations sont vastes. La semoule de blé dur et de farine de blé rouge sont les deux types de blé dur, qui sont caractérisés par avoir plus de protéines, ce qui permet une production plus élevée de gluten. Critique pour les produits de boulangerie au levain, de la farine de blé dur peut également être utilisé pour faire de nombreux types de produits de boulangerie.
Blé roux Basics Flour durs

la farine de blé dur rouge est en outre divisé en deux types: la farine de blé rouge d'hiver dur et le disque de la farine de blé roux de printemps. Disque farine de blé roux de printemps a généralement un niveau de protéines plus élevé des deux types de farine, en moyenne entre la protéine 13 et 16 pour cent. Nommé pour la teinte rouge dans la couche de son de la baie de blé, la farine de blé dur rouge est remarquable pour sa haute teneur en protéines et de gluten, ce qui en fait un go-to choix pour pain de blé entier cuisson. Alors que la farine de blé dur rouge peut être trouvé sur sa propre dans certains magasins spécialisées et des détaillants en ligne, il est aussi couramment mélangé avec d'autres protéines plus faible, des farines de blé entier à fraisage et vendu comme de la farine de blé entier.

Le blé dur est la variété de blé utilisé pour créer la farine de semoule. Bien que le terme & quot; semoule & quot; se réfère à la texture de fraisage qui ressemble à du sable fin, la farine de semoule est toujours fait de la haute teneur en protéines, dur farine de blé dur. Une moyenne d'environ 12 pour cent de protéines, cette farine est le type le plus couramment utilisé pour la fabrication de pâtes alimentaires sèches commerciale. Il est également adapté pour la fabrication du pain et de la pâte à pizza. Vous pouvez acheter de la farine de semoule à certaines épiceries ou les magasins spécialisés.
Utilisation de blé Farines

farines de blé dur rouge sont les meilleurs pour pains à la levure, car ils sont capables de produire amples gluten captent et retiennent le dioxyde de carbone pour créer une grande hauteur. Parce que le blé rouge dur a généralement une saveur douce, il est également utilisé pour fabriquer des cylindres, la croûte de pizza et autres produits de boulangerie, comme des muffins et scones. Alors que la farine de semoule est le go-to farine pour les pâtes de décision, il peut également être utilisé pour une variété de pains et autres produits de boulangerie. Quand la farine de semoule est utilisée dans la fabrication du pain, il est typiquement jusqu'à seulement une moitié de la farine dans la recette.