Laitue brunissement est causée par une réaction entre l'enzyme polyphénol oxydase et de l'oxygène. Quinones jaunissement formés par des interactions enzymatiques avec l'oxygène continuent d'interagir, formant mélanines, qui brunissent de tissu ou noir. Même la plus verte laitue montre un exemple de ce processus d'oxydation où la tige a été coupée à la récolte. Alors que certains consommateurs reprochent brunissement sur l'utilisation de couteaux en métal, ni plastique, ni lames en céramique les empêcher de noircir. Tissus meurtris ou déchirés réagissent de manière similaire. Le procédé peut être ralentie en réduisant l'exposition à l'oxygène. Une raison pour laquelle les salades ensachées restent frais dans la mesure où ils ne sont que le dioxyde de carbone est un sous-produit de l'oxydation enzymatique. Déchiré laitue bords libération de dioxyde de carbone dans le sac de laitue scellée, réduire l'oxygène et de l'oxydation, ce qui ralentit la détérioration.
Production d'éthylène

Le gaz éthylène est un sous-produit de la maturation, et la décomposition éventuelle, processus pour certains fruits et légumes. Seuls les fruits et légumes qui continuent à mûrir après la cueillette émettre de grandes quantités d'éthylène. Les pommes et les bananes sont particulièrement bien connus pour les niveaux qu'ils produisent tout en continuant à mûrir après la récolte. Les plaçant à proximité de fruits et légumes éthylène-sensible peut accélérer leur maturation ainsi. Les jardiniers amateurs, par exemple, d'améliorer souvent l'éthylène produit par la maturation des tomates en plaçant tomates vertes dans un sac en papier avec quelques unes de plus mûrs ou une pomme.
Vulnérabilité

Quelques fruits et de légumes, cependant, sont très sensibles à l'éthylène. Ils sont généralement récoltées seulement quand ils sont devenus mûrs et ne devraient pas continuer à maturation après la récolte. Une forte exposition au gaz éthylène accélère leur état post-récolte de mûre à pourrir. Avec brocoli, asperges, pommes de terre et la pastèque, concombre et la laitue sont deux légumes d'éthylène-sensible. Les stocker près de producteurs d'éthylène, comme les pommes, les fruits à noyau, les bananes ou kiwis, peut considérablement raccourcir leur durée de vie, même dans le réfrigérateur. Concombres et de la laitue ne interagissent les uns avec les autres, mais il peut sembler si elles sont rangés dans le même bac à légumes avec de l'éthylène-gros émetteurs comme les pommes.

Utilisez plusieurs stratégies pour garder les produits frais et durable. Envelopper et stocker différentes variétés produisent séparément à diminuer l'oxydation et de l'éthylène vulnérabilité. Examinez attentivement produire avant de le ranger. Retirez toutes les zones dorées ou meurtris avant qu'ils ne puissent se répandre. Achetez seulement ce que vous envisagez d'utiliser l'espace de quelques jours ne cesse de produire en parfait état. Maintenir des conditions de stockage similaires à ceux de l'épicerie: ne pas laver les légumes racines, des baies ou des fruits de pierre jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Gardez la salade de légumes réfrigérés et légèrement humide, mais jamais mouillé. L'excès d'humidité peut augmenter l'activité bactérienne et d'autres processus de détérioration.