Comment faire de côtelettes de veau farcies

veau a longtemps été l'une des viandes les plus prisées dans la cuisine. Sa délicatesse est considéré comme un film parfait pour les sauces. La partie la plus difficile est de trouver une grande veau. Vous aurez besoin d'acheter d'une boucherie de haute qualité ou d'un magasin spécialisé. Il ya trois types de côtelettes de veau: côtelettes d'épaule, côtelettes et le plus souhaitable, le clapot la côte. Ce dernier est le plus cher mais aussi plus savoureux et plus juteux. Cette recette a une merveilleuse farce de viande fait d'autant mieux avec l'ajout de raisins sucrés, et un sage au jus. Il sert quatre
. Choses que vous devez
Petit couteau à éplucher mince, pas dentelé
grande poêle
écumoire
cuillère en bois
de Sharp couteau français
conseil
pan petite sauce
plat peu profond allant au four assez grand pour les 4 côtelettes à cuire au
POUR LA SAUCISSE et noix de pécan farce avec RAISINS:
¼ lb. douce saucisse italienne, retirés des enveloppes
2 c .
beurre ½ tasse oignons hachés
½ tasse de céleri en dés
½ c. Pincée de sel
de poivre noir moulu
1½ tasse en cubes, rassis pain de maïs
1 c. de thym frais, haché
1 c. sauge fraîche, hachée
¼ tasse de raisins secs
¼ tasse de pacanes, hachées
POUR les côtelettes de veau farcie:
2 c. d'huile d'olive
4 gousses d'ail écrasées avec le dos d'un couteau
¼ tasse de feuilles de sauge fraîche toute
Sel et poivre au goût
1 tasse de 4 côtes de veau côtelettes de bouillon de boeuf, au Instructions de moins
2 pouces d'épaisseur ou plus

1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les saucisses, la rompre avec la cuillère en bois. Cuire jusqu'à bien doré, environ huit minutes. Retirer la saucisse avec l'écumoire à une plaque avec du papier absorbant pour drainer. Laissez la graisse dans la poêle.
   

2. Ajoutez le beurre dans la poêle et faire fondre à feu modéré. Ajouter les oignons, le céleri, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à tendreté, environ sept minutes. Ajouter les saucisses et tous les ingrédients restants dans la poêle, remuez pour bien mélanger. Cuire pendant seulement environ cinq minutes de plus, et ajuster les assaisonnements à votre goût. Retirer du feu et laisser refroidir avant de l'utiliser, à environ 30 minutes.
   

3. Préchauffer le four à 375 degrés. Placez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole sur feu doux. Ajouter l'ail et les feuilles de sauge, la cuisine très lentement pendant 15 minutes.
   

4. Posez une côtelette à plat sur la planche à découper, et en utilisant le couteau à éplucher, couper horizontalement dans le côté de la Hacher opposé où l'os est. Poussez délicatement le couteau dans la viande avec le point d'aller directement vers l'os de l'autre côté. Une fois que le couteau est à l'intérieur, déplacer la pointe avant et en arrière pour créer une poche intérieure. Faire l'entrée de la poche juste assez grand pour mettre un ou deux doigts dans. Retirez le couteau, et poussez votre doigt à l'intérieur pour agrandir la poche autant que possible.
   

5. Une fois que vous avez fini de créer les poches dans chacune des côtelettes, prendre la farce refroidie et pousser autant que vous le pouvez dans l'ouverture. Gardez la farce jusqu'à ce que vous ne pouvez plus y entrer, en faisant attention de ne pas déchirer la côtelette de veau. Les côtelettes devraient être gras et bombé avec la farce début à tomber de chaque ouverture.
   

6. Sel et poivre deux côtés des côtelettes, et placez-les à plat dans le plat de cuisson. Verser le sage au jus sur les sommets des côtelettes et dans le plat de cuisson. Placez le plat de cuisson à découvert dans le four et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne entre 160 et 180 degrés, environ 15 à 20 minutes.
   

7. Retirez soigneusement la casserole du four et placer les côtelettes sur un plat de service. Filtrer le jus au retour dans la sauce casserole sur feu moyen-élevé, et réduire de moitié. Verser une partie de la au jus au-dessus des côtes de veau farcies et versez le reste dans un plat de service. Servir immédiatement les côtelettes.