sauce teriyaki Classic est fabriqué à partir de la sauce de soja, le mirin, le saké et le sucre. Son profil de goût comprend salé, sucré, le goût umami appelé liées à la viande et un piquant subtile acidulé ici dénommée zing. Bien qu'il n'y ait pas un seul ingrédient qui se trouve dans de la sauce teriyaki, une variété de substitutions laissez vous faites teriyaki à partir d'ingrédients que vous avez sous la main, sur mesure teriyaki à une viande ou de volaille spécifique, ou de remplacer des ingrédients que vous ne souhaitez pas utiliser.

Salinité

La salinité distinctif de soja fermenté, un goût appelé umami, est fondamentale à la sauce teriyaki, donc, sauf si vous avez une certaine forme de sauce de soja, vous seriez sage de développer un autre type de mélange de saveur, comme un mélange du Sud des Caraïbes ou à base de vinaigre sucrée et épicée. Heureusement, tout type de sauce de soja peut former la base d'un teriyaki. Utilisez la sauce de soja foncée, régulière, tamari ou réduite en sodium pour le saumâtre de teriyaki, base terreuse. Parce que teriyaki est à la fois salé et sucré, vous pourriez cuisiner bas sauce ponzu agrumes /soja à intensifier saveurs. Réduire 1 tasse de ponzu à 1/2 une tasse plus modérée-élevée pour une base Sweet-et soja aromatisée. Sinon, faire mariner la viande à griller dans ponzu, puis utiliser plus de lui dans un barbecue glaçure fruité, pour teriyakilike résultats.
Sweetness

Bien que le sucre de canne blanche est utilisée dans de nombreux plats japonais, la douceur de la sauce teriyaki peut être décrit comme sombre. A l'origine un mélange à parts égales de sauce de soja et mirin, un Japonais vin de riz sucré, teriyaki douceur a une composante fruitée ainsi. Le sucre brun, un mélange de sucre et de la mélasse et le miel blanc tous les ajouter de la profondeur à la douceur de teriyaki. En l'absence de mirin, ou en plus, certains cuisiniers Mélanger le sucre avec du saké. Les proportions sont à peu près 1 partie de mirin et 1/2 partie de chaque sucre brun et le saké pour 1 partie de la sauce de soja. En outre à l'édulcoration de la sauce, les alcools améliorer caramélisation des surfaces de la viande pendant la cuisson, produisant une finition marron foncé. Si vous préférez faire teriyaki sans alcool, vous pouvez mélanger vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre avec la sauce soja et le sucre. Le jus d'ananas, jus d'agrumes sucrées, comme concentré de limonade congelé et fondu gelée de pomme peut également fournir la douceur caractéristique fruité de teriyaki.
Zing

Moins scientifiquement soutenu que l'umami, zing décrit les saveurs acidulées épicé souvent complexes qui défient la classification de la saveur classique. En tant que fabricant majeur Kikkoman souligne, Hawaiian-Américains méritent crédit pour l'ajout de saveurs aromatiques comme l'oignon vert et gingembre pour teriyaki japonaise classique. Ajouter zing à votre teriyaki à l'oignon râpé, râpé racine de gingembre frais, quelques flocons de piment rouge et d'épices asiatiques comme l'anis étoilé. Un substitut rapide est chinoise poudre de cinq-épices à base d'anis, qui contient également fenouil, gingembre, clou de girofle et la cannelle. Ajouter l'ail écrasé, si vous voulez.
Gloss et cohérence

Ce qui distingue la sauce teriyaki et l'aide à produire une surface brillante sur la viande est son épaisseur sirupeux. Pour assurer la cohérence de teriyaki classique, vous aurez besoin pour cuisiner ingrédients plus modéré-vif jusqu'à ce que vous avez réduit le volume de moitié. Votre sauce épaissie ne sera pas couler loin pendant cuire ou griller, et les sucres qu'elle contient va produire un manteau brun caramélisé brillant sur votre viande ou de la volaille. Si vous êtes préoccupé par la salinité excessive ou douceur, sautez l'étape de réduction et épaissir votre sauce teriyaki avec 1 ou 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, dissous dans l'eau de 1/4 tasse. Surtout pour les plats cuits au four, ce qui produit un brillant, mais la sauce légère au goût.