meki sirevi spadaju u dvoje Kategorije: svježi sirevi i zrelih sireva. Svježi sirevi su ricotta, feta, krem ​​sir i mozzarellu. Svježi sir ne bi trebala dobi i skuta jedva se pritisnu. Svježi sirevi imaju visok sadržaj vlage - oko 80 posto - koji im daje vrlo kratak rok trajanja, često samo nekoliko dana. Soft zrelih sireva su Brie i Camembert. Oni su obložene u sloju penicilin bakterija koja stvara nahukani, tangy koru na Brie i Camembert je izvana. Soft zrelih sireva su prepušteni dobi na policama oko četiri do osam tjedana. Oni imaju niži sadržaj vlage od svježih sireva, ali visokim sadržajem masti, obično između 60 i 70 posto, koja im daje njihov dekadentni, kremastu teksturu. Pregled Brie je stil mekog zrelog sira s opor okus.
pregled Polu-mekana pregled

polutvrdi sirevi, poput Havarti, Gouda, fontina i Monterey Jack, definirani su visokim sadržajem vlage, između 54-63 posto. To im daje vrlo nisku temperaturu taljenja, oko 55 stupnjeva. Oni su često umočen u vosak prije starenja, koji drži sir vlažnu unutra dok ona sjedi na policama za četiri do šest tjedana. Visoke vlage i daje ovoj tekstura sira blagi okus, kao kad sir isušuje, njegove arome postaju koncentriraniji. Pregled Gouda, polutvrdi sir, je u dobi umočen u vosak, koji čuva vlagu iznutra prije nego što je rez.
polutvrdi sirevi pregled

polutvrdi, ili polu-čvrstim, sirevi, poput cheddar, Gruyère i Jarlsberg, su najpopularniji stil tablice sira zbog njihov jednostavan za kriškom teksture i općenito blagi okus i miris. Oni su prešani u kalupe prije starenja za sabijanje sira sirutka i pustiti vlage van, najčešće sa sadržajem vlage između 49 i 56 posto. Nakon starenja, izrezati polutvrdi sirevi i pohraniti u kući hladnjake. - Do nekoliko mjeseci ako se čuva na suhom i skladištiti odvojeno od drugih namirnica pregled cheddar sira ima ugodan okus i teksturu čvrsto tipičnu za polutvrdi sir .
tvrdi sirevi pregled

Tvrdi sirevi su parmezan, Pecorino, dobi Gouda i dobi Asiago. Oni su brined u slanim kupkama za do 20 dana, a zatim se pritisne velike kalupe i dobi za nekoliko mjeseci do sedam godina. To daje tvrdi sirevi vrlo jak, zbijenog, slano okus i suha, mrvljiv, kristalni tekstura koja može biti teško rezati. Ovi sirevi su često služili ribani ili u tankim strugotine.
Parmesean Reggiano često koriste kao naribanog sira, ali također može biti poslužen u klinovima ili strugotine.