Prije 1960, Gouda i Edam imali izrazito različitih okusa. Ovi sirevi su sada masovno proizvedeni u gotovo jednakim uvjetima, u skladu sa Steven Jenkins, u svojoj knjizi "Sir Primer." I sirevi dob dva mjeseca i razviti blage, orašasti okus. Međutim, Edam sadrži obrano mlijeko, a izrađen je od Gouda punomasnog mlijeka. Edam i Gouda dobro i voća, kruha i krekera. Gouda je također prodaje kao dimljeni sir, ili može biti začinjena s papar, kumin ili bilja.
Starije Gouda pregled

U dobi Gouda je teško, zlatno-smeđa sir sa slatkim, oštrog okusa. Najbolji-degustacija dobi Goudas su u dobi za dvije ili više godina, prema Jenkins. Ovaj sir ide dobro kruh, voće, pivo i vino. Osim toga, ribani dobi Gouda poboljšava okus pečeni krumpir i zamjena za parmezana u nekim receptima. Međutim, njegov okus se ne nadopunjuju tjesteninom.
Boerenkass pregled

Boerenkass dostupan kao mladi ili starije sira. Mladi Boerenkass, obično četiri mjeseca, ima punu, orašasti okus. Boerenkass dobi za šest do sedam godina i dobiva robustan okus koji ide dobro s koktela i voćnih napitaka. Boerenkass je seoska kuća varijacija Gouda, ali to dolazi u zlatnom kore u odnosu na Gouda u crvenom korom. Boerenkaas je rijetkost u SAD-u.
Leyden pregled

Autentična Leyden sir, izrađene u gradu Leidenu, sadrži pečat dva prekriženih ključeva. Iako Leyden je obično na raspolaganju, u dobi Leyden je rijetkost. Leyden je tvrtka sir s okusom kim i kumin sjemena. Dobi Leyden je tvrdi sir s pikantnim okusom. Leyden ide dobro s krekerima, kruh i pivo.
Texelaar i friesian Klinčić sir pregled

Texelaar sir, s otoka Texel, slična okusa švicarskom Emmental. Međutim, tekstura Texelaar je mekan, a okus je nešto slatko. Friesian klinčić sir ide dobro s raži krekeri, voća i piva. Ovaj klinčić-unosi sir dolazi od frizijke otocima; Međutim, to se rijetko nalazi u Sjedinjenim Američkim Državama.
Kernhem pregled

Kad Nizozemski cheesemaker slučajno izliječena kremasti sir Gouda na visokoj temperaturi, Kernhem bio rezultat. Kernhem, što znači noža naljepnicu, dobiva svoje ime od svog mekog sastava. To je bogat, pun oraha sir koji ide dobro na sendviče ili s voćem. Ovaj sir je rijetka u trgovinama i mogu zahtijevati posebnu naručivanja. To je ugodan, pun okus, ali ne bi trebalo biti neodoljiv.
Maasdam Leerdammer pregled

Maasdam Leerdammer je nizozemska verzija švicarskog Emmental, prema Jenkins. Ovaj sir ide dobro na sendviča i krekeri. To se obično nalazi u Sjedinjenim Američkim Državama.