Zamrzavanje čuva hranu na nekoliko načina. Jer jedna stvar, niske temperature usporava - ali ne prestaje - prirodni enzimi koji uzrokuju tkiva razbiti s vremenom. Zamrzavanje može ubiti parazite kao što trihina spiralis, što uzrokuje trihinelozu, ostavljajući meso sigurnije nego što je počelo. Konačno, i najvažnije, ona prestaje djelovanje bakterija koje mogu uzrokovati bolesti. To je važno jer je većina bakterija mora dosegnuti određenu populaciju, pod nazivom infektivna doza, prije nego što oni mogu vas bolestan. Zamrzavanje sprečava bakterije iz reprodukcije, a time i iz do infektivnih doza.

Zdrava Početak pregled

Prije vaše meso inicijalno zamrznuta, donji bakterijske populacije su ćete sadrže. Najsigurniji od svih su meso kupili već zamrznuta iz pakiranja biljke, dijelom i zato što su zamrznuti odmah nakon klanja, a dijelom zbog komercijalne Eksplozija zamrzavanje brzo. Ako rutinski kupiti dodatni mesa ili velike pakete posebno za zamrzavanje, paket i zamrznuti ih što je prije moguće nakon što dođete kući iz trgovine. Duže meso ostane u hladnjaku prije zamrzavanja, življi njihova bakterijske populacije može postati.
Je čuvati pregled

Ako želite mogućnost refreezing svoje meso, morat ćete ih topiti sigurno. Način da to učinite je odmrzavanja u vašem hladnjaku, koji osigurava da ostanu na sigurnom temperaturu u svakom trenutku. To minimizira bakterija narasla, osiguravajući da meso ostane sigurna. Možete sigurno topiti meso pod hladnom tekućom vodom ili u mikrovalnoj, ali koji stvara prilike za rast bakterija. Meso odleđeni kroz tih metoda treba kuhati odmah, a ne ponovo zamrzavati. Meso nikad ne treba odmrznuti na sobnoj temperaturi, pod bilo kojim okolnostima.
To Kvaliteta stvar pregled

Iako je važno, sigurnost hrane nije jedini problem kada ste topi i refreezing meso. Vlage koja ispunjava stanice u mišićno tkivo se ponaša kao i svaki drugi vodu kad zaledi, širenje i stvaranje oštrih bridova kristala. Ti kristali imaju tendenciju da se rasprsnuti zidovima stanica, a kada je meso odmrznuti neke od svojih vlage je izgubio od tih burst stanica. Ako je ponovo zamrzavati šteta postaje veći, jer vlaga iz već burst stanica tvori veće kristale i uzrokuje veću štetu. Kao rezultat toga, dva puta smrznute meso teže biti jači i suša.