Prilikom izrade kobasica u. kuće, pogotovo ako ste novi u izradu kobasica pomoću samo mljevena junetina, to je najbolje držati bliže do 5: 4: 3 formule i izbjeći aditive, pomoću 50 do 60 posto mršavih mljevena junetina, 30 do 40 posto svinjetine fatback i dovoljno veziva i led da ga držati zajedno. Ako imate samo mljevena junetina i ne želite koristiti svinjetinu fatback, morat ćete miješati mljevena junetina i veziva s dovoljno žumanjka i zdrobljenog leda da ga držati zajedno, kao što bi s mesna štruca, koja je u osnovi goveđa kobasica bez kućišta.
Bilje i začini pregled

Ti bi mogao pronaći što više smjese bilja i začina u kobasice i vi vrste kobasica, što znači da ima dosta začina mješavine da odgovaraju bilo koji okus. Budite kreativni i kombinirati začine i držati degustacija mješavinu dok se to pravo, ili, ako je potrebno neke smjernice, poduzeti neke prijedloge iz klasika klasika - George Auguste Escoffier je sve namjene sušeni začin formule za kobasice iz njegove knjige & quot; Le Guide Culinaire & quot; - Koji sadrži lovor, crni papar, bijeli papar, klinčić, cimet, timijan, korijander, đumbir, buzdovan i crvena paprika
kobasica Sigurnosni pregled

Prilikom izrade. kobasica, morate držati mljevena junetina iz & quot; opasne zone & quot; između 40 i 140 F; napraviti kobasicu što je prije moguće nakon što donese mesa kući; kuhati kobasica na unutarnjoj temperaturi od 160 F; dezinficirati pribor nakon upotrebe; i pohraniti kobasica u hladnjaku najdulje od tri do četiri dana nakon kuhanja. Dodavanje slomiti led s mljevenog mesa, kao što miješati kobasica ga drži izvan opasne zone temperatura i instant pročitati digitalni termometar mesa osigurava dosegne sigurno unutarnje temperature.

Tehnika

Potopiti kobasica kućišta u vodi oko sat vremena da biste dobili osloboditi od slanosti. Chill svinjskog fatback u zamrzivaču oko 30 minuta, ako ste ga koristite, a zatim ga samljeti sitno pomoću mljevenje mesa vezanost stand mikser. Ako koristite sojino brašno kao vezivo, odvagati 1 na 1 1/2 unce za svaki £ 1 od mljevenog mesa. Ako koristite krušne mrvice kao vezivo, odvagati 1 1/2 do 2 unce za svaki £ 1 od mljevenog mesa. Pomiješajte vezivo s mješavinom začina. Završi miješanjem mljevena junetina s iskusan veziva i žumanjak i 1/2 šalice sitno usitnjenog leda po 1 kilogramu mesa. Kravata jedan kraj crijeva u dvokrevetnoj čvor i gurnite drugi kraj nad kobasica lijevak. Hrpa kućište na lijevak i pustiti oko 2 ili 3 inča objesiti od njega. Pinch off komada kobasica i ispustite ih u dimnjak, to nabijanje dolje po potrebi prstom, dok ne ispunite kućište. Spakirajte kućište čvrsto, ali da je to neki zanošenje proširiti malo kada ga uviti u linkove. Kravata drugi kraj kućišta s dvostrukim čvorom i napraviti linkove uvijanjem Kućište suprotno od svakih 5-6 inča, ili na duljinu koju želite svaki kobasice veza biti.