Kako fiziološkom otopinom patka Leg (13 koraka)

Bilo da ste kuhanje kuhano ili na grilu guska, patka salamurenje unaprijed čini sočnije meso. Salamurenje ne povećava vlagu u stanicama, međutim, to ne suprotno. Patka meso sadrži manje natrija nego tekućine koje veze, tako da vlaga u svojim stanicama istječe vrijeme salamurenje. Masti, od čega patka kao puno, ostaje na mjestu, gdje se to ide na podmazivanje meso tijekom kuhanja - koji se također pojavljuje u UN-brined patka, ali u manjem opsegu. Možete otopinom soli patka nogu na dva načina: suho salamurenje, metodu za patke confit i mokro-salamurenje, tehniku ​​koristi prije pušenja pregled što vam treba pregled kostiju u, kože na nogama patka. , odvojen u dva dijela pregled pločama
Papirnati ručnici pregled lim za pečenje
pergament papir pregled
gruba košer soli pregled Svježe bilje, poput majčine dušice i ružmarina (po izboru) pregled aromat, kao što su češnjak i luk (po izboru) Hrvatska žice stalak
gaza i kuhinju viti (opcija)
Suha Slanica pregled

1. Stavite patka noge na ploča i neka dođe na sobnu temperaturu. Sol dobiva za rad brže s mesom sobne temperature.
   

2. Pat noge suhe s papirnatim ručnicima i staviti ih na pleh obložen papirom za pečenje.
   

3. Premažite noge s velikodušnom prstohvat soli grubog košer, dovoljno da ih pokriti sa svih strana, ili oko 1/8 inča debljine naslovnici soli sve više. Stavite noge na pleh. Pomiješajte svježe sjeckani bilje, poput majčine dušice ili ružmarina i aromata, kao što su luk mljeveno ili drobljenog crnim paprom i prelijte ga u istoj debljini sloja na pleh prije stavljanja noge na njega, po želji. Noge će pokupiti okusa i mirisa tijekom procesa sušenja, ako to učinite.
   

4. Pospite bilja i aromata na vrhu nogu, po želji. Možete odgovarati što slojevita posudu sa ili dodavanje dodatnih okusa. Slomiti borovica bobice, anis i slomiti lovora sve ide dobro s patkom.
   

5. Smjestite drugi pleh na vrhu patka nogu i izvagati ga s nekoliko funti. Neotvorene limenke, 4 ili 5 funti opeke ili nekoliko kratkih hrpe ploča radi dobro.
   

6. Stavite pečenje listova patka nogu u hladnjaku. Suha fiziološkom otopinom patka noge za najmanje 24 sata, ali ne duže od tri ili četiri dana.
   

7. Take patka iz frižidera nakon salamurenje i isperite sol s nogu. Pat noge suhe s papirnatim ručnicima i staviti ih na žici postavljen na vrhu pleh. Vratite noge hladnjaka i neka suha za oko četiri ili pet sati.
   Mokro slana pregled

   1. Provjerite vrećice d'Epices na okus luga s , Vrećice d'Epices, ili cijele biljke zamotan u gazu i vezan s kuhinjom viti, može sadržavati bilo koju biljku želite. Gaza vreća pomaže da ih izvaditi iz rasola lakše. Timijan, kadulja i ružmarin, da spomenemo samo nekoliko, a sve ide dobro s patka nogama.
      

   2. Pomiješajte morska rješenje u nehrđajućeg čelika lonac i stavite ga na štednjak. Osnovna slane vode sadrži 1 galon vode do 1/2 šalice soli. Dodajte vrećica d'Epices u lonac i potopiti ga, iako je moglo plutati na vrh.
      

   3. Dodaj aromatičnih sastojaka u salamuri, kao što je zgnječen češnjak, luk na kockice, cimet štapovi, anis, piment bobičasto voće, kineski pet začinsko, lovor i zrna raja.
      

   4. Donesite vodu na čir i neka ostane tamo za oko 30 sekundi. Okrenite topline off i neka fiziološka otopina dosegne sobnu temperaturu. Neka fiziološka otopina ohladi na štednjaku, ako imate plinskih plamenika. Ako ne, prijenos lonac toplinskoj slabljenja i pustite da se ohladi tamo.
      

   5. Stavite patka noge u slanom vodom i stavite hrpu ploča na njima da ih zadržati potopljeni. Stavite lonac u hladnjaku. Prijenos lugom i patka noge na spremnik hrane za pohranu ako se lonac ne odgovara.
      

   6. fiziološkom otopinom patka noge oko dva sata po kilogramu i ukloniti ih iz rasola. Isperite noge prije kuhanja.