Kako pržiti hamburgere bez pušenja

smokiness ima svoje vrijeme i mjesto kada je kuhanje hamburger, naime dvorištu roštilj, ali sigurno ne u tijesnoj kuhinji sa slabom ventilacijom. Burgeri stvoriti dim za niz razloga, ali prvenstveno zbog ogroman tava, koristite ulje s niskim pušenje točka, kuhanje na plamenik suviše veliki za tavi i pržite s prekomjerne topline. Nekoliko jednostavnih izmjena u kuhanju metoda, uz odabir pravih alata za posao, osigurava da dobijete zlatno-smeđu kvačnjak i pržiti svoje hamburgere na sigurnu temperaturu, bez dima koji se obično ga prati.
Što vam Trebate
80/20 mljevena junetina pregled neljepljivim pomicali pregled visoke topline ulja
lopaticom pregled meso termometar
Upute pregled

1. Dio 20 posto masnoće, ili 80/20, govedina na između 6 i 8 unci. Hamburger sa 80-postotnim mršavost ima dovoljno masti da bi hamburgere vlažna tijekom kuhanja, jedan od najvažnijih koraka u sprečavanju dim.
   

2. formirati pljeskavice oko 4 1/2 inča širine i 3/4 do 1 inča debeli. Šest do 8-unca, 3/4 do 1-inčni pljeskavice su dovoljno gust kuhati nekoliko minuta na laganoj vatri bez sušenja. Pack hamburgere čvrsto i uvaljati ih čvrsto pred ravnanje ih kako bi se spriječilo bilo kakve zalutale komada mesa odvajanje i gori u tavi.
   

3. Odaberite nonstick tava dovoljno velik za smještaj hamburger ili burgeri omogućujući oko 1/2 inch prostora na sve strane. Želite nonstick tavi jer ste kuhanje s niskim topline i nehrđajućeg čelika i lijevanog željeza zahtijeva visoku toplinu postići neljepljivim svojstva. Trebate posudu dovoljno veliku da sadrži hamburgere jer sokovi i masti koja čine se spali kada dođu u kontakt s praznim dijelovima tavi, koji imaju višu temperaturu površine od dijela tavi na kojoj sjedi pljeskavica .
   

4. Premažite posudu s tankim patinom visoke topline ulja. Iako ste koristite nonstick tava, mala količina visoke topline ulje olakšava proces renderiranje. Canola, kikirikija i suncokretovo ulje svi imaju dima bodova više od temperature na kojoj ćete kuhati hamburgere.
   

5. Postavite posudu na štednjak na plamenik koji odgovara veličini pan. Ako stavite malu posudu na veliku plamenik, suhe strane tavi ugrijati i uzrokovati mast za pušenjem kad prskanja na njih. Ako koristite plamenik premala za posudu, posudu zagrijava ravnomjerno i ne kuhati hamburger ravnomjerno.
   

6. Postavljanje štednjaka je plamenika srednje niska. Srednje nisko na štednjak odgovara rasponu temperature od 250 do 324 stupnjeva celzijusa. Moglo bi se činiti niska, ali to je pravo na 250 F potrebno stvoriti Maillard reakciju - kemijsku reakciju koja daje hamburgere zlatnu-smeđu boju i kompleksnu aromu - ipak daleko ispod pušenja točke govedine masti, 401 F i točka masti pirolize, ili karboniziranja, koja se javlja na 355 F. Neka pan topline za oko pet minuta.
   

7. Stavite hamburger pljeskavice u tavi, omogućujući 1/2 inch Prostor na sve strane. Pokrijte posudu s poklopcem. Pokrivanje posudu služi nekoliko svrhe. On drži u paru, što nježno kuha hamburgere, a to sprečava štrcanje izvan tavi. Ono što je najvažnije, ipak, kondenzacija na donjoj strani poklopca i padne natrag u posudu, imajući to vlažne i bez dima.
   

8. Kuhati hamburgera oko šest minuta i pretvoriti ih više špatulom. Uključiti samo hamburgere jednom tijekom kuhanja. Zamijenite poklopac.
   

9. Kuhati burgers za tri minute nakon uključenja i uklonite poklopac. Kuhati tri minute s poklopcem off i provjerite unutarnje temperature. Izvadite posudu iz pećnice i podignite hamburger od njega s lopaticom provjeriti temperaturu. Ako stavite termometar s hamburger u tavi, nećete dobiti točno očitanje.
   

10. Umetnite meso toplomjer u stranu hamburger vodoravno. Američko ministarstvo poljoprivrede preporuča kuhanje mljevena junetina na minimum unutarnje temperature od 160 F. Ako Burger dosegla 160 F, to je spreman za posluživanje. Ako ne, vratite ga u posudu, pokriti i kuhati dodatnu minutu na svakih pet stupnjeva izmjerili ispod 160 F