prsa dolazi s debelim slojem masti , poznat kao masti, kapa pričvršćena na jednoj strani mesa. Kao prsa kuhara, mast kapa polako čini i većina od toga nestaje, ali tanki sloj će ostati i nakon prsa završi kuhanje. Dok pružanje masnoća osigurava vlažnu prsa, hrskavi kore ne mogu formirati na masti kapu. Možete ukloniti većinu masti kapu, ostavljajući oko 8/1-4/1 inča priključen na brisket. Preostali mast je dovoljno za baste u prsa u flavorful sokovi bez inhibicije rasta hrskav kore. Ako želite, možete potpuno ukloniti masnoće kapu za stvaranje kore na obje strane brisket, ali mast kapa zapravo ide dug put u osiguravanju sočan, tender prsa.

Trti

utrljati sadrži sol i šećer je bitno za hrskave kore. Šećer i sol zapravo izliječiti površinu od brisket, smanjuje višak vlage i potiče formiranje hrskave kore. Možete okus utrljati s bilo kojim od vaših omiljenih začina, poput paprike, Cayenne i čili u prahu. Da biste primijenili utrljati, mazite prsa suho s papirnatim ručnicima. Masirajte utrljajte u brisket i čvrsto zamotajte plastičnom folijom. Čuvati u hladnjaku najmanje dva sata i do noći.
Foiling pregled

Neki prsa recepti poziv za omatanje meso u foliju za dio vremena za kuhanje ili nakon mesa završi kuhanje. Omatanje prsa u foliju bilježi sokove koji se pokreću iz mesa i pomaže da zadrži vlagu. Iako folije doprinosi vlažnom brisket, to će neizbježno omekšati hrskav kore koje ste radili tako teško postići. Ne morate se odreći folije za spremanje kora, međutim. Jednostavno uklonite prsa iz folije i kuhati ga preko visoke topline za oko 10 minuta po strani prije rezanja.
Kuhanje Savjeti pregled

lijepo crisped kore i spalio, spaljena izvana izgleda nevjerojatno slično, tako da se ne mogu osloniti na vizualne poticaje kako bi vam reći kada je spreman prsa. Kuhati prsa nisko i sporo kako bi se spriječilo gori. Koristite digitalni termometar mesa provjeriti unutarnje temperature. Prsa je spreman kad je negdje između 190 i 205 stupnjeva celzijusa. Temperatura u prsa će nastaviti rasti nakon što prestane kuhati, pa ga izvadite iz topline kada je oko 5 stupnjeva F ispod željenog učinio-ness.