Kako to Škripac kiselo Hollandaise

Hollandaise umak jedan je od pet majki umacima razvrstane po Auguste Escoffier u svojoj povijesti knjizi orijentir cooking "Le Guide Culinaire", zajedno s bešamel, Španjolsku, rajčice i Veloute. Hollandaise umak je mješavina pojasnio maslac, žumanjke i limunov sok polako miješati tijekom vrućina dvokrevetnoj kotao. Budući umak je toliko osjetljiv na temperaturu - previše hladno, a umak ne čine, prevruće i umak curdles - ako Hollandaise umak ste izradu curdles ili pauze, postoji nekoliko koraka koje možete poduzeti da uskrsne svoje umak i spasiti svoj sljedeći marendu.
što vam treba pregled cjedilo pregled Metalaca zdjele
tavi
žumanjak
umutiti pregled sok od limuna (opcionalno)
Hrvatska Upute pregled

1. Ulijte kiselo Hollandaise umak kroz cjedilo u metalnu posudu. Procijedite koliko od zgrušane dijela, koji izgleda malo kao kajganu, s umakom. Postavite posudu na toplo mjesto.
   

2. Ispunite tavi oko 1/3 puta s vodom i stavio ga na štednjak na srednje jakoj vatri.
   

3. Dodaj 1 TSP. tople vode i 1 žumanjak u drugu metalnu posudu. Korištenje umutiti, pomiješati žumanjak jajeta smjesu dok ne postane kremast.
   

4. Rosulja izvornu Hollandaise umak u zdjelu na tavi. Stalno umutiti dok se umak oblici bez curdles. Prilagodite toplinu prema potrebi. Okusite reformirani umak i dodati dodatni sok od limuna, ako je to potrebno.