tanka hrskavična membrana pokriva donju stranu, ili kosti, od beba natrag stalak. Ova teška membrana uzrokuje stalak uvijanje tijekom kuhanja, tako da morate ga ukloniti. Također obloge daleko komadiće masti vise od kostiju, kao i sjajnom vrste hrskavice zove silverskin, nalazi na mesnate strani stalka. Pregled

Okrenite rebra kosti stranu na radnu površinu i kriškom daleko labav mast pomoću ljuštenje nož. Zatim, flip rebra više tako sjede mesa stranom prema gore. Rad na vrh noža pod silverskin i povucite ga od mesa. Koristeći rezanje kriški gibanje dok povlačenjem silverskin napeta, odvojite ga od mesa. Nećete ukloniti svaki luč silverskin, ali dobiti onoliko koliko možete. pregled

Konačno, okrenite stalak natrag preko i rad vrh noža pod čvrstom opnom koja pokriva kosti. Otpustite oko inča ili dva membrane - dovoljno čvrsto ga uhvatite. Korištenje papirnati ručnik kako bi poboljšali svoj stisak, uhvatite loosened dio membrane i povucite ga od rebara - to bi trebao ispasti u jednom komadu
Rezanje da stane

pripremajući bebe leđa za ekspres loncu ne razlikuje se mnogo od redovne rebra prep, ali možete ih smanjiti na veličinu da stane. Pun stalak za bebe leđima sadrži između 10 i 13 kosti i mjere više od stopala i pol dugom. pregled

Ako imate punu stalak, prepolovite na pola između dva centra rebra da stane na štednjak - što vam je potrebno najmanje 1/2 inch prostora između kraja police i strane štednjaka .
začina i mariniranja pregled

marinadama i suho trljanje su izvediv opcije za rebra, a to možete učiniti i ako ste avanturistički osjećaj. Koristite standardnu ​​marinadu na bazi ulja marinirati: 1 dio kiseline, 1 dio ulja, 2 dijela aromata i sol i šećer na okus. Na primjer, univerzalni rebra marinada može sadržavati 1/2 šalice biljnog ulja, 1/2 šalice sojinog umaka i 1 šalicu bilja i začina pregled

Razmisli začina trlja kao suho marinade -. Kao marinadama, morate ih primjenjivati ​​najmanje 12 sati prije kuhanja za priopćavanje okus ispod površine mesa. Suhi trljanje sastoji od četiri komponente: sol, papar, tranzicija začina i potpis začina. Tranzicijske začini su obično blage i neće nadvladati potpis začine. Rad s kim, paprike, kadulje - ništa blago aromatična. Potpis začina dodati svoj dodir s Rebra 'okus profila. Kombinacija češnjak u prahu i čili u prahu i prahu senfa, primjerice, dati rebara nervozan bilješke u cilju. pregled

Primijeni marinadu ili začin utrljati u rebra, i stavi ih na stranu u hladnjaku najmanje 12 sati. Ako želite dodati suho utrljati nakon mariniranja, pogladiti rebra suha i nanesite začine neposredno prije kuhanja
Searing pregled

- Rebra. Sve meso, za koje ma - potreban jak kvačnjak prije pritiska kuhanje do smeđe i caramelize ih. Pritisak za kuhanje, sa svim svojim prednostima, neće smeđa hrana - to kuha s vlažnom toplinom. Toplina par žlice biljnog ulja u ekspres loncu na štednjaku pomoću srednje visoke topline. Zatim, opaliti meso-stranu rebara do zlatno smeđe, zatim izvadite i postaviti ih na stranu.
Tlaka Kuhanje pregled

Stavite kuhanje stalak na dnu štednjak tlak - stalak drži rebra s kuhanjem u tekućini za kuhanje. Dodaj oko 1 šalicu od piletine ili govedine zaliha - tlačna kuhala potrebno minimalnu količinu tekućine za stvaranje pare. Zatim, stavite rebra na kuhanje rack kosti okrenuta prema dolje u istoj debljini sloja. Možete slagati rebra, ali ne ispunite kuhalo za više od dvije trećine. Pokrijte štednjak, zaključajte poklopac i postavite toplinu visoka. Kad štednjak dosegne visoki tlak, smanjiti topline na medij i kuhati rebra 30 minuta. Trčanje hladnu vodu preko ekspres loncu kad završite i resetira kad je sigurno ukloniti poklopac.