Jabuke su sastavljena od stanica nazivaju polifenol oksidaze. Kad te stanice su izložene kisiku, oni kataliziraju i započeti proces rumenila. To je isti razlog modricama jabuka ima smeđe pjege; njegove stanice su oštećene, te su izloženi kisiku, koji smeđe pigmente u Appleovim tijelu. Browning je bezopasno i sigurno za jesti - ali to je još uvijek trn u oku. Sode bikarbone usporava stopu enzim reakcije, ali jabuka još uvijek može uključiti nešto smeđe, nakon dugotrajnog izlaganja zraku.
Čimbenici pregled

Izlaganje kisika nije jedini problem. Korištenje tupim nožem štete jabuka stanice više nego oštar jedan, i uzrokuje brže Browning. Apple coring i rezni alati obično imaju tupa oštrice, što znači da je jabuka podvrgnuti tim oruđem možda smeđa brže, previše.
Korištenje pregled

smisliti pečenje soda rješenje kako bi se spriječilo jabuke iz rumenila. Napravite rješenje pomoću 1 žličica za svaku 1/2 šalice vode. Potopite narezane jabuke u rješenje za nekoliko minuta, a zatim izvaditi i pohraniti ih u hermetičan kontejner u hladnjak.
Alternative pregled

Soda bikarbona neće mijenjati okus jabuka kao čeznuti kao pravilno omjer koristi. Alternativa je da kriška jabuke u hladnoj vodi. Ovo sprječava oksidaciju i nakon toga postupak tamnjenje. Ili četkom jabuka kriške s limunom, vapno ili drugom citrusa kiselina odgoditi tamnjenje. Čuvanje jabuka u hladnim uvjetima, kao što su hladnjak, pomaže usporiti tamnjenje, previše.