Miješanje tune s vapnom ili limunovim sokom izaziva sličnu reakciju na kuhanje, no bez potrebe da se zagrije na ribu. Kiseline u činu agruma na tune tijelu, pretvarajući ga od svijetlo crvene i proziran, da malo tamnije crvene i neprozirne. Ova reakcija se događa brzo, tako da nema potrebe da se marinirati tunjevinu preko noći. Ako to učinite, kiselina će i dalje reagirati s mesom i pretvoriti ga meka i kašasta.
Miješanje marinadu pregled

Tuna tartar marinada sastojci mijenjaju, ali često su sol, papar, chili pahuljice, luk i sjeckani bilje poput cilantro. Citrusa dolazi od limete, limuna ili sok od naranče povremeno. To je brz marinada miješati. Doista, kanadski kuhar i ugostitelj Ivan biskup predlaže mariniranja tartar od tune za samo 10 minuta i nikad više od pola sata. Dulje od toga, i tijelo postaje boje.
Non-tartar mariniranja pregled

Možete marinirati tunjevinu, minus limun, preko noći. Izrežite svježe tune u male kockice od oko 1/4 inča. Pomiješajte ih s odabranim marinada sastojke, osim za vapno. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja da bi tune vlažna i pomoći marinada potopiti u ribe. Bez kiselina iz citrusa, tunjevina tartar neće početi na & quot; kuhati. & Quot; Sljedećeg dana, oko 15 minuta prije posluživanja, dodajte sok od dva limesa i dobro promiješajte.
Sigurnost na prvom pregled

Zbog tartar od tune koristi nekuhanu ribu, važno je da odabrati svježu tunu i spremite na sigurno. Potražite riba s tvrtkom, crvenom mesu i svježem mirisu. Dosadno meso i kiselo ili amonijak-kao miris ukazuju riba okreće loše. Kako bi spriječili bakterije iz raste u ribi, držati ga u hladnjaku na temperaturi ispod 40 stupnjeva celzijusa prije pripreme, prema FDA. Ako riba izostavljeno više od dva sata na temperaturi između 40 i 140 stupnjeva F, bacite.