ružičaste do crvene boje dolazi iz mioglobin i hemoglobin, prema The Earthlife webu. Mioglobin je protein koji prenosi kisik. To se koristi u mišiće i srce tijekom razdoblja fizičkog napora. Hemoglobin je protein koji se nalazi u crvenim krvnim stanicama koje donosi kisik iz pluća do mišića i donosi ugljični dioksid iz tkiva do pluća. Intenzitet bojenja odnosi se na iznos od mioglobina i hemoglobina koji je prisutan u mišićima, s tamnije boje ima dovoljan iznos tih proteina i lakši ima vrlo malo ili ništa.
Mišiće pregled

Tamno ili crvena, mišićno tkivo ima mnogo kapilara i visok sadržaj hemoglobina. To se koristi za kontinuirano plivanje i nalazi se u aktivnim riba, osobito onih, poput tune, koji žive u oceanu. Crveni mišići čini manje od 20 posto od ukupnog mišićnog tkiva ribe, prema The Earthlife webu. Bijela mišića ima deblji mišićnih vlakana od crvenog mišića, manje kapilara, i manje kisika na raspolaganju za mišiće da obavljaju težak posao. Aktivnost većine bijelih mišića je anaerobna, što znači da ne zahtijeva kisik funkcionirati. Umjesto toga, bijeli mišići koristi glikogen kao gorivo, a iscrpljuje zalihe glikogena brzo. Bijela mišića prvenstveno koristi za brzim i kratkim rafalom iz pokreta. Pink mišića je između crvene i bijele boje. To je dobro za razdoblje od plivanja u trajanju umjerenu količinu vremena na relativno visokoj brzini.
Konzervirana tuna pregled

Svjetlost konzervirane tune sadrži više tamno meso i obično dolazi iz yellowfin tuna ili skorojević, po knjizi, "raznolikosti riba. Biologija, evolucija i ekologija" Nasuprot tome, bijela tuna sadrži lakši boje mesa, a često je obilježen kao manje tune tune. Svjetlo tune je konzervirana u vodi, dok je bijela tuna je pakiran u biljnom ulju. Okus bijelog tune je blaža od svjetlosti tune. U odnosu na svjetlo tuna, bijelo tune ima oko tri puta više žive, kalorija i masti, ali manje omega-3 masnih kiselina. Sveukupno, svjetlost tuna se smatra zdraviji od bijelog tune.
Tržišta kvalitete tune pregled

Kvaliteta tune određuje nekoliko čimbenika, uključujući boje mišića. Postoje četiri osnovna razreda za određivanje kvalitete tune, prema Revolucionarne kuhara. Prvi stupanj je tunjevina sa svijetlim, tamnom i jasnom crvenom mesu koje je tvrtka u teksturi i ima malo ili nimalo masti. Tuna s crvenim mišića koji nije tako taman i jasna i ima manje masnoća od prvog razreda tuna se smatra u drugom razredu. Treći razred tune ima mješavinu crvene i browner tijelu koje je neprozirna i nema masnoća. Četvrti razred je tuna to je svjetlije boje sa smeđim ili sive boje, meka i neprozirna.