Prije nego što možete samljeti govedina, prvo morate smanjiti je u komade dovoljno mali da stane kroz brusilica. Arm pečenja obično imaju duge, teške tetive uz šavovima od mesa, kao i debeli hrskavica koja mora biti obrubljen i odbačene jer je previše tvrd za mljevenje, što znači da je previše teško žvakati. Ako ruka pečena mesa na kosti, koristite oštar nož rezati što više mesa daleko od kostiju kao što možete. Nakon što je meso sa kostiju, izrezati ga na kockice 1 inča u promjeru ili manje.
Hlađenja pregled

ruka pečena kockice i sve brušenje opremu treba temeljito ohlađen prije nego što pokušate da ga samljeti u hamburger. Za početak, to je nemoguće gurnuti mekanu, odmrznuti meso kroz mljevenje, pogotovo ne to držati na sve. Ono što je najvažnije, brušenje otopljena meso modrica meso, što uzrokuje da se smeđa brže. Da biste spriječili ovaj problem, stavite meso u jednom sloju i staviti u zamrzivač za 15 do 20 minuta dok hladno i tvrtke. Također ćete želite da se hladi metalnu posudu držati meso dok se pripremate ga samljeti, kao i svim dijelovima brušenje opreme koji će dodirnuti meso.
Brušenje pregled

Osnovni rukom ručica meso brusilica lako pretvara cijele komade mesa u mljevenog mesa hamburgera, ali nema potrebe da kupi meso brusilica samo za tu svrhu. Možete kupiti meso brušenje privitak za svoj stalak mikser - vaše ruke će vam zahvaliti za čime stroja za obavljanje posla. Hrane procesor je također dobro radi za razbije meso, ali rezultat je tehnički nasjeckanog glava, nego prizemlju trupac. Pack je rashlađeno meso kocke u vrhu brusilica i koristiti zlonamjerno - ne prst - to gurnuti prema dolje protiv brušenje dijelova. Posuda pod brušenje ploče hvata govedinu jer dolazi u nitima. Kada koristite hrane procesor, rade u malim serijama i puls oštrice kako bi se izbjeglo prekomjerno obradu mesa. Želite pljeskavice koji drže svoj oblik bez da postanu kaša.
Oblikovanje pregled

Ručka meso što je manje moguće, tako Burger ne postane pregusta. To se može napraviti razliku između hamburger koji je natječaj i sočan ili tvrd i suh. Drugim riječima, pljeskavica ne mora biti savršeno okrugla i dobro upakiran okus super. Zagrabiti oko 6 unci prizemlju trupac u ruci u grubo kuglasti oblik. Poravnati ga u dlanove s jednim čvrstim stiskom. Držite hamburger s palcem i kažiprstom u središtu Patty i polako ga uključite u svoje ruke dok koristite drugu ruku u čašu i oblik rubova. Dodaj minimalne začine kad prženje ili roštiljanje u hamburger, tako da možete osjetiti puni okus mesa. Nikad pritisnite lopaticom istisnuti sokovi.