Kako kuhati veliku količinu usoljene govedine

Veliki komadi usoljene govedine - 10 do 12 £ - obično uključuju cijeli prsa, na leaner ravan rez i fattier točke rez. Od usoljene govedine najčešće gubi između 25 do 40 posto svoje težine tijekom kuhanja, uglavnom zbog ubrizganog lugom da se liječi govedinu tijekom obrade, te će služiti daleko manji prsa nego ste kupili. Prsa je tvrd rez od mesa i zadržava svoj okus i teksturu najbolje kad smiju pirjati vrlo sporo za dugo vremensko razdoblje na vrlo niskim temperaturama. Možete dodati povrće kao što su krumpir, parsnips, kupus ili mrkva na svom mesa tijekom posljednjih pola vremena kuhanja.
Što vam treba pregled 12-pound brisket
začina (po izboru)
Veliki lonac ili veliki pržionica pećnica
oštar nož pregled Pogledajte ili kuhinji vremena
Ploča Vrh pregled

1. Izrežite cijeli prsa na dva dijela tako da je rezanje preko sloja masnoće koja razdvaja dva rezove. Postavite oba komada u veliki lonac. Dodati vodu u potpunosti pokriti prsa.
   

2. Dodaj začina u vodu, ako kuhate iz recept koji se poziva na dodatne začin. Koristite začin paket koji ste dobili s govedinom ili dodati začina po vašem receptu.
   

3. Postavite Ploča za štednjak plamenik na visoke topline. Ostavite lonac otkrila dok donijeti usoljena govedina na čir.
   

4. Smanjenje topline do vrlo niske ili pirjati odmah nakon prsa počne kuhati.
   

5. Pokrijte i kuhajte meso je oko 1 sat po kilogramu. Prsa je učinjeno kad vilica-natječaj. Izvadite meso iz vruće tekućine i odmah ga prenijeti na toplom tanjuru.
   Pržionica pećnica pregled

   1. Stavite usoljene govedine, lean prema dolje, u 12-do-18-pošteda pržionica pećnici zagrijanoj na 325 stupnjeva celzijusa. Ispunite pržionica s vodom do razine jedne polovine do dvije trećine visine brisket.
      

   2. Pospite začina u pržionica pećnicu, po želji. Pokrijte prsa i postaviti timer za 10 minuta.
      

   3. Nakon 10 minuta, resetirajte pržionica temperaturu pećnice na 250 F. Cook 1 sat po kilogramu ili dok meso vilica-natječaj. Izvadite meso iz vruće tekućine i odmah ga prenijeti na toplom tanjuru.