braising sklon raditi najbolje za meso koje imaju veliku količinu tvrd vezivnog tkiva. Sporo pirjanje u vlažnom okruženju omogućuje tvrd kolagen u vezivnom tkivu rušenja u mekšim želatine. Ovaj vlaži i tenderizes što bi inače bio tvrd komad mesa. Svinjski rezovi koji pirjajte dobro su posjekotine od ramena, kao što su ramena ruku piknik, Boston stražnjica i skočnog zgloba. Rezovi iz odjeljka rebra, kao što su rebra zemlje, baby natrag rebra, rezervnih rebara i rebara St. Louis cut, i rad i za pirjanje.
Searing pregled

braising je Metoda dva koraka, a svaki korak služi određenu svrhu. Prvo, opaliti meso sa svih strana do zlatno smeđe. To je najlakše učiniti u nauljenu posudu ili nizozemski pećnica na kuhanje, ili koristiti roštilj na visoku toplinu ili brojlera u vašem pećnici. Searing u tavi vam omogućuje da koristite flavorful "browned bita" u dno korita kada deglaze posudu s tekućinom poslije. Bez obzira na metodu koju koristite, svrha uvenuo je caramelize izvan mesa. To stvara više okusa spojeva u mesu, što je rezultiralo mnogo složeniji okusa jelo.
Sporo Kuhanje pregled

Drugi korak u nagibnim djelomično uranjanje meso u Tekućina, koja pokriva posudu i kuhati na niske do umjerene topline za dugo vremensko razdoblje. U idealnom slučaju, pirjani meso treba postići unutarnju temperaturu 195 stupnjeva celzijusa - i to vrlo sporo. Iako 200 stupnjeva celzijusa je prihvatljiva temperatura, kuhanje na tako niskoj temperaturi može rezultirati dugog čekanja za večeru. Kotlovi na oko 325 stupnjeva celzijusa će dobiti hranu na stol prije i dosljedno dobrih rezultata.
Upping okus pregled

Uključiti aromata i flavorful pirjanje tekućine za još ukusnije rezultata , Dobri pirjanje tekućine za svinjetine uključuju kombinacije crnog ili bijelog vina, piva, jabukovače, zaliha, octa i voćnih sokova. Dodaj pirjanog povrća ili voća, kao što su luk, mrkva ili jabuka ili kuhane slanine ili kobasica za još više okusa.