S domaćim jelima poput govedine ili svinjetine, šavova masti ili vezivnog tkiva bubreg 't nužno propust u mesu. Oba razbiti kao meso kuhari, pozajmljivanje okus, bogatstvo i juiciness do gotovog obroka. Uz divljači situacija prilično drugačija, jer je veliki dio nepoželjno gamey okus je koncentrirana upravo u tim tkivima. Prije kuhanja svoj divljač, koristiti oštar nož za rezanje daleko bilo površinsku masnoću ili velike šavova masnoća između mišića. Ako rez ima bilo vidljive vezivnog tkiva ili & quot; silverskin & quot; - Tanke, srebrno plašt koji okružuje neke mišiće - smanjiti onima daleko, previše
Brzi salamurenje pregled

Namakanje meso u koncentriranoj otopini soli je centuries-. stara metoda očuvanja, koristi se za pripremu pršute i usoljene govedine, među ostalim rezova. Ako smanjiti postotak soli, i potopiti vaše divljač za samo nekoliko sati, umjesto dana, slane vode će izvući dio prirodnih sokova iz svog divljači. Meso apsorbira neke od rasola kao i, začin meso duboko i razrjeđivanje svoj gamey okus. Salamurenje ima dodatnu prednost pomaže meso ostane vlažna kad kuha, značajna korist s mršavih, jednostavno raskuhane divljači.
Korištenje Marinade pregled

Klasične europske divljači kulinarstvo pozive za snažno okusom marinade pripitomiti divljeg uhvaćen okus. Tradicionalni smjese uključuju sastojke kao što su crno vino i crno vino ocat, češnjak, luk i jake, šumovita okusa bilja poput ružmarina i borovica bobice. To su sve moćni okusi u svoje pravo, i counter meso je gamey okus tako da ga ispunjavanju frontalnog i neodoljiv. Američki lovci i kuhari često marinirati svoju divljač u mlijeko ili kiselo mlijeko, koji - kao lugom - veže daleko neki od mesa vlastiti snažan okus. Hrana znanstvenici su primijetili da je vjerojatno zbog prirodno enzima, mliječni proizvodi i nježnim ponekad-tvrd mesa učinkovitije od tradicionalnih kiselim marinade.
Jak začin pregled

Prilikom gamey okus i dalje postoji unatoč svoje najbolje napore, okus jelo velikodušno je konačni oružje u svoj arsenal. Duboke, složeni okusi dobre curry ili chili praha može pružiti snažnu foliju na gaminess svog mesa, sa zemljanim i opor bilješke da prikriju divljači u muskiness. Zemljani dimi začini poput kumina, paprike i Chipotle posebno dobar u tome. Dugo, sporo kuhanje u flavorful umaku obično ukrotiti gaminess meso da podnošljive ili čak ugodan razini. Ako ljutine od curry ili chili ne apeliram na vas, bogati umak od rajčice ili umak od gljiva ima sličan učinak bez topline.