Kako fiziološkom otopinom europski kupus (10 koraka)

U Europi, kupus obično znači kiseli kupus, i zamolite svaku europsku baku koliko soli ona koristi u kiseli kupus, i ona vjerojatno će vam dati stidljiv osmijeh ili slegnuti ramenima od ramena i vam pokazati skupljenim dlan. Kiseli kupus je svjetski hrana, ali u Europi, vjerojatno potječe s Kelti oko 4 godina prije Krista Možete pronaći mnoge regionalne varijacije lakto-fermentirani kupus, nego europske kiseli kupus tekućine koje u 2,25 posto otopinu soli. Europski kupus sorte u rasponu od slobodnih čelu ROMANOS do zgužvane poljskog Savoys, ali najbolja vrsta za salamurenje velike glave sorte koje teže između 6 i 15 funti.
Što vam treba pregled Tvrdi glave bijeli kupus, između 6 i 15 funti svaka
kuhinjskim nožem
Box ribež (po izboru)
ne reagira zdjelu, kao što su plastika, staklo ili nehrđajućeg čelika
Noniodized soli, kao što je konzerviranje, konzerviranje ili Košer pregled pregled zdjelu pregled Ploče Hrvatska plastičnom folijom pregled staklenke ili plombirati spremnici hrane za pohranu
Upute pregled

1. izvagati kupus kada ga kupite i zabilježite svoje težine. Težina pomaže vam izračunati koliko soli dodati.
   

2. oljuštiti grubih vanjskih slojeva kupus zajedno sa svim požutjelim, naborani ili oštećenih listova. Isperite kupus pod hladnom tekućom vodom, a trljanje prstima snažno preko glava za čišćenje. Ocijedite kupus.
   

3. Kriška kupus na četvrtine i izrezati jezgre. Narežite kupus u 1 /16- do 1/8 inča širom kriške pomoću kuhinjski nož ili stranu srednje rupa kutije ribež.
   

4. Dio sol u zdjelu , Morate oko 6 žlice noniodized soli za svakih 10 funti kupusa.
   

5. Dodaj oko 1/4 od isjeckan kupus u nereaktivnog zdjelu. Ne reagira materijali su od nehrđajućeg čelika, plastike, stakla i keramike emajlirane.
   

6. Pospite soli preko kupusa ravnomjerno i pokriti ga s još jednim slojem kupusa. Nastavak naizmjence sloj kupusa i još polijevanje soli dok ne iscrpi oboje.
   

7. Punch down kupus da ga slomili, koristeći sličan prijedlog kao kad ste na proboj prema dolje kruh tijesto. Kad kupus tisak dovoljno vode da se pokrije, stavite čistu ploču na njega da ga povijati. Ako jedna pločica ne držati potopljeno kupus, dodati još po potrebi.
   

8. Zamotajte zdjelu kupus s plastičnom folijom i stavite ga u području s temperaturom u rasponu od 65 do 70 stupnjeva celzijusa.
   

9. fermentira kupus za oko tri ili četiri dana, a okus je. Nastaviti fermentaciju povećati kiselost, po želji, ili ga prenijeti u frižideru.
   

10. Scoop kupus iz posude i prenijeti ga u staklenke ili kontejnera hrane za pohranu. Pregled